Zeytinyağlı Barbunya / by Feyiz Bahcecik

Zeytinyağlı barbunya, Türk Mutfağının vazgeçilmez zeytinyağlı yemeklerindendir, seveni çok sevmeyeni yoktur diye biliyorum.

Tam bir protein deposu olan barbunya vitamin,mineral,kalsiyum ve magnezyum açısından da zengin olup lifli olması  da besin değerini arttırır. Yıllar önce kışın kurusunu alıp yaptığımız barbunyayı artık dondurup kullanmak mümkün. kara suyunu atması için hafif haşladığım barbunyanın işte tarifi :

  • 1 kg barbunya
  • 2 adet kuru soğan , varsa bir kaç sap taze soğan( taze soğanın saplarının yeşil rengi yemeğe yakışıyor diye düşünüyorum)
  • 2  diş sarmısak
  • 1/2 bardak zeytinyağ
  •  2 havuç
  • 1 çay bardağı domates püresi veya 2 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 -3 adet kesme şeker
  • tuz, karabiber
  • 1 fiske tarçın veya isterseniz küp küp doğranmış  kereviz

Soğanı, sarmısağı ve halka havucu zeytinyağ da çevirelim. Domates püresini, biber salçasını, şekeri, tuz karabiber,tarçını da ekliyelim. Haşlanmış barbunyayı da kattıktan sonra üzerini  bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip pişirelim, pişmeye yakın, suyunu çekmeye başladığında ateşin altını açıp karamelize olmasını seviyorum, deneyin. Barba’nın mezeleri adlı kitaptan  tarçın kabuğu koyarak yaptığım barbunyayı evdekiler pek sevmedi,o yüzden bıçağın ucu ile az miktar koyuyorum. Patatesi barbunya da çok sevmediğim için eklemiyorum, farklı bir lezzet elde etmek istiyorsanız, pişme süresinin yarısında küp küp doğranmış kereviz koyabilirsiniz, bence yakışıyor. Afiyet olsun…