Zeytinyağlı Ayvalı Kereviz by Feyiz Bahcecik

Şeker, guatr, yüksek tansiyonda faydalı olduğunu bildiğim  kerevizi biraz araştırdığımda böbrek, akciğer, karaciğer hastalıklarını önlediğini, iştah açıcı, kanı temizleyici, mide kuvvetlendirici, unutkanlığı ve sinirliliği giderici etkilerinin de olduğunu öğrendim, doğanın bizlere bu bitkilerle eczane görevi yaptığını düşünüp, hayran kaldım. 

 Bütün sebze ve meyveleri çiğ ve taze olarak tüketmenin  çok  faydalı olduğunu bildiğim için kerevizi çiğ salata olarak ya da ince çubuk olarak kesip  dip sosla sunmayı seviyorum. Zeytinyağlı veya etli yapacağım zaman  yağlı kağıtla kapağı kapatıyor, pişene kadar açmamaya çalışıyorum.  Tencerelerde ,uzun sürede kaynayarak, bol suyla pişen sebzelerin sadece posasını yediğimize inanıyorum. Sağlığımıza sağlık katmak için, işte tarifim:

  • 4 adet orta boy kereviz
  • 1 adet havuç
  • 1 kuru soğan
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • 3 adet kesme şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2  kahve fincanı pirinç
  • 1 adet dilimlenmiş ayva
  • 1 portakal suyu istenirse
  • dereotu ve kereviz yaprakları
  • birkaç adet bebe mısır istenirse

Kabuklarını soyduğumuz kervizleri kararmaması için  yarım limon suyu ve iki bardak su olan kasemize  doğrayalım. Soğanları ve havucu doğrayıp, zeytinyağda çevirelim. Tuz ve şekeri katalım, kereviz ve ayva dilimlerini ekliyelim. Kalan limon suyunu yada benim yaptığım gibi bir portakalın suyunu ve pirinci koyalım. 1,5 bardak sıcak su koyarak 30 dakika pişirelim. Kereviz yapraklarını pişerken koyuyor, servis tabağına alınca bol dereotu ile süslüyorum. Afiyet olsun….

Zeytinyağlı Enginar by Feyiz Bahcecik

Sağlıklı,hafif,leziz… Kılçıksız, taze enginarla yapılan  zeytinyağlının tadına doyum olmaz. Dolması,etlisi, salatası, kremalısı ve hatta çiğ olarak  limon suyuna batırıp yemesi harikadır. (Arkadaşım Gülayın İzmir enginarı ile yapmış olduğu  enginar dolmasını ise unutmam mümkün değil..)

İşte yapımı çok kolay tarifimiz:

  • 5 adet  ayıklanmış  enginar(ben Bayrampaşa enginarı çıktığında limonlu ve unlu su hazırlayıp  beşli paketler halinde difrize atıyorum.)
  • 1kaşık un ve 1 limon suyu ile hazırladığımız suya enginarları koyuyoruz
  • 2 adet halka doğranmış kuru soğan ya da 15 adet arpacık soğan
  • 1 adet havuç uzun şeritler halinde
  • yarım çay bardağı zeytinyağ
  • 2 adet kesme şeker,1 çay kaşığı tuz
  • konserve mısır ve dereotu

Zeytinyağında hafif çevirdiğimiz soğanve havuca enginarları ekleyelim. Renk versin istersek 2 sap taze soğanda koyabiliriz. Enginarları beklettiğimiz sudan 1 bardak ekleyelim. Birazda üzerini geçecek kadar sıcak su koyduktan sonra yağlı kağıt koyarak kapağını örtelim. Pişmeye yakın 1 çay bardağı mısır koyalım. Servisten önce bol dereotu ile süsleyelim.Bazen enginarlar piştiğinde  tabağa alıp tencerede kalan soğanlı suyu rondodan geçiriyorum. İçine 1 kaşık hardal ekleyip enginarların üzerine döktüğümde değişik bir tat elde ediyorum. Tavsiye ederim

Zeytinyağlı Fasulye by Feyiz Bahcecik

Zeytinyağlı fasulyeyi sevmeyen  herhalde yoktur. Kılçıksız, güzel pişmiş taze fasulye, yanında bir kase yoğurt benim için harika bir öğündür. Fasulye pişerken içine bir avuç barbunya koyduğumda sanki daha leziz oluyor. Deneyin bu da benim tarifim:

  • 1kg taze fasulye
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 2 kuru soğan
  • 3-4 adet sarmısak
  • 1 havuç (çubuk,çubuk doğranmış)
  • 4 adet domates yada 2 kaşık salça
  • 1 avuç haşlanmış barbunya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • tuz, karabiber

Zeytinyağında soğanları kavuralım. Domatesi, şekeri,havucu, sarmısağı, tuz ve karabiberi ekliyelim. Birkaç dakika sonra fasulyeleri ekleyip kendi suyunu bırakana kadar kavuralım. Az haşladığımız barbunyayı da ekledikten sonra pişmeye bırakalım. Sebze yemeklerini her zaman Tefal'in sesame tenceresinde pişiriyorum. Hem az su koyuyorum, daha kısa sürede pişiriyorum, düdüklü tenceredeki korkuyu yaşamıyorum. Bence her eve lazım. Afiyet olsun…

Zeytinyağlı Taze Bakla by Feyiz Bahcecik

Bence  zeytinyağlı taze bakla yemeği akşam yemeği  menüsü için biraz rizikolu bir seçimdir. Seveni olduğu kadar sevmeyenide çoktur (özellikle erkekler çok sevmez). Ama güzel pişirildiğinde, sarmısaklı yoğurt ve bol dereotuyla harika bir zeytinyağlıdır.

Hazımı kolaylaştıran, böbrek ağrılarına faydalı, idrar yollarını temizleyen, potasyum ve magnezyum açısından zengin olan bu sebzenin içindeki nişastadan dolayı  şeker hastaları için zararlı  olduğunu biliyorum. Biraz araştırdığımda kalıtımsal olarak  bu besine allerjisi olan kişilerin(favizm) asla yememesi gerektiğini, küçük çocuklara da yedirilmemesi gerektiğini öğrendim. İşte tarifim:

  • 1 kg taze bakla
  • 1 sogan varsa 3-4 sap taze soğan, taze sarmısak
  • 1 havuç
  • birer adet sarı ve kırmızı biber
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı un
  • tuz, 3 adet küp şeker
  • 1 limon suyu
  • dereotu

Taze baklaları ayıklayıp unlu ve limonlu suya koyalım. Soğanları ve çubuk kestiğimiz havuçları  zeytinyağında çevirelim.Tuz ve şekerde katalım ki soğan çabuk sararsın. Ardından unu ekleyip birkaç dakika daha karıştıralım. Baklaları ve biberleri da ilave ettikten sonra karıştırmaya devam edelim. Baklaların rengi dönmeye başlayınca limon  suyu ve sıcak su ekliyelim. Ben sebzeleri tefal sesame de pişirdiğim için az su koyuyorum. Tencerede pişirirseniz tencere ve kapak arasına yağlı kağıt koyun ve pişirme esnasında açmamaya çalışın ki baklalar kararmasın. Servis tabağına alınca bol dereotu  serpelim. Afiyet olsun…

Mandalinalı Kereviz by Feyiz Bahcecik

  • 3 adet orta boy kereviz
  • 3 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 adet halka halka doğranmış soğan
  • 1 incecik halkalar halinde doğranmış havuç
  • 3 adet mandalina
  •  2 çay kaşığı tuz,iri çekilmiş karabiber
  • 1 kereviz sapı ve  dereotu
  • 6 çorba kaşığı  zeytinyağ

Kerevizleri iri halkalar halinde doğrayıp, kararmaması için limonlu suda bekletelim. O arada çelik tavaya zeytinyağı koyup,dolmalık fıstık, soğan ve havucu  karamelize olana kadar çevirelim. Halka doğradığımız kerevizleri katıp,hafifçe karıştıralım,üzerine 2 mandalina suyu ekleyip, yarım bardak kerevizleri beklettiğimiz limonlu sudan koyalım.Elimizde kalan mandalinayı da  halka halka doğrayıp kerevizlerin üzerine yayalım, incecik doğradığımız kereviz sapını ve iri çekilmiş karabiberi de serptikten  sonra kısık ateşte yemeğimizi pişirelim. Aynı tarifi dolmalık fıstık koymadan portakal suyu ile yaptığımız da adı kereviz rona oluyor. Daha da havalı bir sunum yapayım diyorsanız servisten önce üzerine dereotu yerine  incecik ve bolca doğranmış roka ve iri doğranmış parmesan peynirle süsleyin  ayva bollaştığında daha önce tarifini verdiğim ayvalı kerevizi de yapın,pişman olmayacağınıza, pişirdim harika oldu diyeceğinize eminim. Afiyet olsun…

Zeytinyağlı Barbunya by Feyiz Bahcecik

Zeytinyağlı barbunya, Türk Mutfağının vazgeçilmez zeytinyağlı yemeklerindendir, seveni çok sevmeyeni yoktur diye biliyorum.

Tam bir protein deposu olan barbunya vitamin,mineral,kalsiyum ve magnezyum açısından da zengin olup lifli olması  da besin değerini arttırır. Yıllar önce kışın kurusunu alıp yaptığımız barbunyayı artık dondurup kullanmak mümkün. kara suyunu atması için hafif haşladığım barbunyanın işte tarifi :

  • 1 kg barbunya
  • 2 adet kuru soğan , varsa bir kaç sap taze soğan( taze soğanın saplarının yeşil rengi yemeğe yakışıyor diye düşünüyorum)
  • 2  diş sarmısak
  • 1/2 bardak zeytinyağ
  •  2 havuç
  • 1 çay bardağı domates püresi veya 2 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 -3 adet kesme şeker
  • tuz, karabiber
  • 1 fiske tarçın veya isterseniz küp küp doğranmış  kereviz

Soğanı, sarmısağı ve halka havucu zeytinyağ da çevirelim. Domates püresini, biber salçasını, şekeri, tuz karabiber,tarçını da ekliyelim. Haşlanmış barbunyayı da kattıktan sonra üzerini  bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip pişirelim, pişmeye yakın, suyunu çekmeye başladığında ateşin altını açıp karamelize olmasını seviyorum, deneyin. Barba’nın mezeleri adlı kitaptan  tarçın kabuğu koyarak yaptığım barbunyayı evdekiler pek sevmedi,o yüzden bıçağın ucu ile az miktar koyuyorum. Patatesi barbunya da çok sevmediğim için eklemiyorum, farklı bir lezzet elde etmek istiyorsanız, pişme süresinin yarısında küp küp doğranmış kereviz koyabilirsiniz, bence yakışıyor. Afiyet olsun…

Zeytinyağlı Fasulye Dizme by Feyiz Bahcecik

Yaz mevsiminin en çok tüketilen sebzesi sanırım taze fasulyedir. Besin değeri çok yüksek olan ve dünyanın heryerinde bolca yenilen bu sebzenin  karaciğer, pankreas, böbrek ve kalbi kuvvetlendirdiğini, albümin ve şekeri dengelemede çok faydalı olduğunu, sevmeyenini ise hiç duymadığımı söyleyebilirim.

Yapımı çok kolay ama dizmesi biraz zahmetli olan tarifim şöyle:

  • 1 kg körpe çalı fasulye
  • 3-4  adet kurusoğan
  • 4 adet iri domates ( Çanakkale domatesi makbul)
  • 2-3 diş sarmısak
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 bardak sıcak su

Fasulyenin kılçıklarını temizleyip, kırmadan ayıklıyalım, domatesin birini bütün bırakıp diğer üç tanesini ve soğanları halka halka doğrayalım.Geniş bir çelik tencerenin ortasına bütün domatesi koyup, en alta bir sıra halka soğan ,üzerine bir sıra domates,üstüne fasulyeleri dizerek bitene kadar devam edelim. Tuz, şeker,sarmısak, zeytinyağının yarısı ve sıcak suyu koyduktan sonra, dizmemiz pişerken bozulmasın diye üzerine  yağlı kağıt ve tabak ( bu şekilde fasulyenin rengi değişmiyor) kapatalım.Kısık ateşte 45 dakika pişirelim, kapağı açıp  kalan zeytinyağı ekliyelim ki fasulyemiz parıldasın, lezzeti artsın. Soğumasını bekledikten sonra, suyunu üzerin kapattığımı tabak yardımıyla iyice süzüp servis tabağına alalım. Sağlıklı ve kolay bu tarifi yağını azaltarak diyet yaparken de pişirebilirsiniz. Afiyet olsun…

Yazlık Zeytinyağlı Dolma by Feyiz Bahcecik

Bol yeşil soğan , taze maydanoz,  nane ve derotu ile yapılan, bol ekşili bu dolma içi ile tüm yaprak sarma ve dolmalarınızı fıstık,üzüm kullanmadan ,kavurmadan, çiğden  yapabilir sonrada afiyetle yiyebilirsiniz. Annemin  Bodrum’lu arkadaşından öğrendiği bu tarifle minicik biber, patlıcan dolmaları,yaprak sarmaları  o kadar çabuk tüketildi ki , üç küçük patlıcan dolmasını fotoğraflıyabildim.İşte tarifim

  • 1/2 kg taze soğan
  • 1/2′şer  demet maydanoz, dereotu, nane
  • 2 adet domates minik doğranmış
  • 1 çay kaşığı acı biber salçası
  • 1 limon suyu
  • 1 neskafe fincanı pirinç, 1tatlı kaşığı iri bulgur
  • 1 çay kaşığı karabiber,tuz
  • 1 tatlı kaşığı dolma baharatı, 1 çaybardağı zeytinyağ

Bütün malzememizi karıştırdıktan sorma 1/2 kg taze yaprağı  sıcak suda çok kısa süre bekletip  saralım veya minik patlıcanları oyup tuzlu suda acısını atması için bekleterek  tekrar yıkayalım, malzememizle dolduralım,minik domatesten kapaklar yapalım,pişirelim. Sarmalar piştikten sonra üzerine  ayrıca  malzemeye koyduğumuzun dışında 1kahve fincanı limonsuyu-zeytinyağkarışımını çırpıp dökersek hem parlak bir görünüm elde eder, hem de lezzetine lezzet katarız. Afiyet olsun…