Kıyır Kıyır Poğaça by Feyiz Bahcecik

Annemin  göz kararıyla yaptığı nefis poğaçaların yerini tutmasa da benim 2 poğaça tarifimi mutlaka deneyin diyorum. İlk tarifimin ölçüsü ile 2 tepsi poğaça yapılıyor. Bir tepsi patatesli,bir tepsi kıymalı yapıyorum. Ayla’cığımın çaya gelmesi şerefine yaptığım poğaçaları vicdan azabı çekerek sıcak sıcak yedik ve çok beğendik. İşte tarifim:

  • 1 paket erimiş margarin
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı soda
  • 1/2 çay bardağı sirke
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 kabartma tozu

iç malzemesi:

  • 3 adet patates,1 soğan, maydanoz
  • 150 gr kıyma, 1 soğan

Bütün malzemeyi yoğurup, kulak memesi kıvamında güzel bir hamur edelim. Buzdolabında mutlaka birkaç saat dinlendirelim. Patatesleri haşlayıp 1 ufak soğan ile kavuralım.Kıymayı da soğan ile kavurup merdane ile açtığımız hamurdan minik bohçalar yapalım. Üstüne yumurta sarısı sürüp, susam serperek  170 derece sıcak  fırında pembeleşene dek pişirelim. Afiyet olsun…

Diğer tarifim dereotlu ve peynirli bu tarifimde kıyır kıyır

  • 1 yumurta
  • 1 ufak kutu krema(200ml)
  • 125 gr tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 kabartma tozu
  • 4 su bardağı un
  • yarım demet dereotu

iç malzemesi:

  • 150 gr beyaz peynir
  • yumurta akı
  • kırmızı biber

Hamur malzemelerimizi kıydığımız dereotu ile beraber yoğuralım. Dinlendirip ,merdaneyle 1 cm kalınlığında açalım. Çay bardağı ile hamuru kesip peynirleri koyalım.Yumurta sarısı sürerek, çöreotu ile süsleyelim. 170 derece ısıtılmış fırında pişirelim. Afiyet olsun….

Patatesli Gül Börek by Feyiz Bahcecik

  • 3 adet haşlanmış, küp küp doğranmış  patates
  • 200 gr kıyma
  • 2 soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 4 adet yufka
  • 1 bardak süt
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • tuz, karabiber, pul biber,kekik
  • maydanoz
  • 1 kahve fincanı taze kaşar istenirse

Soğanı, halka halka doğrayıp 3 kaşık sıvı yağda kavuralım, önce salçayı sonra patatesi ve baharatları ekliyelim. Daha önceden pişirdiğimiz kıymayı ve maydanozu katalım. Kıymasızda yapılabilecek bu leziz böreği ben önceden hazırlayıp difrize atıyorum. Gerektiğinde difrizden alıp, bir süre dışarda bekletiyor ve pişiriyorum, inanın o an yapılmış gibi güzel oluyor.

Yufkayı masaya yayalım, 6 eşit parçaya bölelim. Yağ, 2 yumurta ve sütü çırpıp, fırçayla bol bol sürelim. Patatesli harçtan bir kaşık koyarak rulolar yapalım. Kıvırarak gül şekline getirelim. Kalan sütlü malzemeden üstüne de sürüp, çöre otu serpelim. 150 derece fırında pişirelim. Afiyet olsun…

Kadayıflı Ispanak Topları by Feyiz Bahcecik

Ispanak sevmeyenlerin dahi bayılarak yiyecekleri bu güzel kadayıflı topları ben genelde et yemeklerimin yanına yapıyor, övgüleri alıyorum İşte tarifim:

  • 200 gr tel kadayıf
  • 500 gr ıspanak
  • 2 adet soğan
  • 3 çorba kaşığı sıvı yağ
  • tuz,karabiber
  • 100 gr beyaz peynir veya pastırma ya da tavuk
  • 200gr dil peyniri
  • 100 gr tereyağ

Ispanakları doğrayalım sıvı yağda kavurduğumuz soğanlara ekliyelim.Suyunu bırakıp çekince peyniri, isterseniz pastırma veya haşlanmış minik tavuk parçacıklarını  katın. tereyağını eritip, avucunuza yaydığınız kadayıfın içine 1 yemek dolusu ıspanağı koyup tereyağına batırdığınız elinizle toplar yapın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin, her topun üzerine fındık iriliğinde tereyağ koyup, 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.Sıcak sıcak afiyetle yiyin…

Maş Fasulyesi Piyazı by Feyiz Bahcecik

Maş fasulyesini börülceye benzetip, markette görür almazdım. Ama geçirdiği bir rahatsızlıktan sonra çok dikkatli beslenen teyzem  faydalarını anlatınca erzak kilerimde mutlaka bulundurmaya kara verdim. Bakliyatın beslenmedeki önemini zaten hepimiz biliyoruz…

Hücre yenileyici, şeker düşürücü, bol B vitamini, protein ve lif içeren bu bakliyatı organik gıda satan Asya Pazarından aldım.

Ben bir gece suda beklettiğim fasulyeyi ertesi gün on dakika kaynatıyor çıkan siyah suyu döktükten sonra tekrar yirmi dakika daha kaynatıyorum. Pişerken gözümüz üstünde olsun çünkü biraz fazla pişerse hemen dağılıyor. Tarifi şöyle:

  • 1 bardak maş fasulyesi
  • 1 kase kurutulmuş domates
  • birer adet kırmızı, sarı, yeşil biber (kırmızı közlenmiş biber de olur.)
  • 1 ufak kase kornişon turşu
  • Taze nane, maydonoz
  • 1 demet  taze soğan ( şart değil )
  • Haşlanmış buğday ve konserve mısırda konulabilir.
  • Sızma zeytinyağ, nar ekşisi ,2 tatlı kaşığı sirke

isteğe göre siyah zeytin ve yumurta dilimleriyle süslenebilir

Tavuklu Kiş by Feyiz Bahcecik

Doyurucu olduğu kadar leziz olan bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Çok zevkli, sofralar hazırlayan arkadaşım Sevim’in bir öğle yemeği davetinde bana tattırdığı kişin tarifini bende yiyen dostlarımda mutlaka alır. Sevgiyle hazırlanmış yeşil salata ve ılık tavuklu kişle gönülleri fethedeceğinize eminim.

  • 1 bütün tavuk haşlanmış ve çok ince didiklenmiş
  • 1 soğan
  • 1 kutu krema(daha kıvamlı olsun isterseniz 1,5 kutuda konulabilir)
  • 1kutu konserve mısır
  • 1/2 bardak taze kaşar

Soğanı sıvı yağda pişirip tavuğu ekliyelim. Birkaç dakika kavurduktan sonra tuz, karabiber serpip ocaktan alalım.Ilınınca krema mısır ve kaşar rendesini de ilave edip harmanlıyalım.

Hamur malzemesi:

  • 2 su bardağı un
  • 1 kabartma tozu
  • 125 gr margarin
  • 1/2  çay bardağı  soğuk su
  • 1 yumurta

Bütün malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur elde edelim. (Ben bunu mutfak robotunda yapıyorum.) Bir süre buzdolabında dinlendirdikten sonra 2 bezeye ayırıp incecik açalım. Kelepçeli kalıba yağlı kağıt serdikten sonra incecik açtığımız hamuru yanlardan dışarı taşacak şekilde yayalım. Tavuklu harcımızı içine koyup 2.hamur parçası ile üzerini kapatalım. 175 derece fırında yarım saat pişirelim. Tavuk eğer büyükse kremayı 1,5 paket koyabiliriz. Arzu ederseniz içine mantar veya bezelye, havuç da konulabilir. Korkmadan altı kişi ağırlıyabilirsiniz. Kızım ve arkadaşları çok sevdiği için aynı ölçüyü 2 küçük kalıpta yapıyor, birini difrize atıyorum. Afiyet olsun…

Muhammara by Feyiz Bahcecik

Arap kökenli olduğunu bildiğim bu güzel meze rakı ile çok güzel gider. Yapımı da çok kolaydır ve ağzı kapaklı saklama kabında bir hafta rahatlıkla saklanabilir. Tarif şöyle:

  • 4-5  dilim tost ekmeği( evde bayatlayan ekmekleri rondodan geçirip difrizde saklayabilirsiniz.)
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 3 diş sarmısak
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı dolusu domates salçası
  • karabiber, kimyon, kekik , pul biber, yedi mevsim baharatı(marketlerde italyan baharatı diye satılıyor)
  • 2-3 kaşık zeytinyağ

Ekmek dilimlerini  yarım çay bardağı sütle ıslatalım. Rondoya alıp sarmısağı, cevizi, salçaları, baharatları ve zeytinyağını ekliyelim. Biber salçası tuzlu olduğu için tadına bakarak tuz ekliyelim. Kıvamını ayarlamak sizin elinizde. Acı pul biber olmazsa olmazı. Kanepelerde ve sabah kahvaltılarında da servis yapabiliriz. Afiyet olsun…

Bulgurlu Börek by Feyiz Bahcecik

Böreğin içinde bulgur ne alaka diyeceksiniz. Ben de içli köfte seviyorsanız bu böreği seveceğinize eminim diyeceğim. İşte tarifim:

  • 1/2 kg yağsız kıyma
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 1 kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça( biber salçası da olabilir)
  • 1 er çay kaşığı  karabiber,kimyon, toz kırmızı biber ya da acı seviyorsanız pul biber
  • 1 kg yufka
  • maydanoz

Kıymayı soğanla kavuralım, salçayı ekliyelim. Bir çaybardağı bulguru ve yarım fincan sıcak suyu  koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatalım. Ceviz, baharatlar, tuz ve maydanozuda ekledikten sonra yufkaları sekizer üçgene bölelim. Fırında yapacaksak yufkaların içine 2 yumurta, yarım bardak süt, yarım bardak sıvı yağla hazırladığımız karışımdan fırça ile sürelim. Kıymalı harcımızdan bir yemek kaşığı koyup büyük sigara börekleri yapalım. Ayrı iki kasenin birinde iki yumurta çırpalım diğerine galeta unu koyalım.Börekleri önce yumurtaya sonra galeta ununa batırıp fırın tepsisine dizelim.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pembeleşene  kadar pişirelim.Kızartmak isterseniz yufkanın içine birşey sürmeye gerek yok. Yumurta ve galeta ununa batırmak yeterli. Bol yağda kızarttığımız börek itiraf etmeliyim ki daha lezzetli ama fırında daha hafif. Verdiğim ölçüyle 48 adet börek çıkacaktır. Bir kısmını derin dondurucuya atabilirsiniz. Afiyet olsun…

Bu böreği geçen gün pırasalı yaptım. Soğan ve çok az kıymayı kavurup bir kilo uzun doğranmış pırasayı ekledim, içine dolmalık fıstık, üzüm,biraz tozşeker ve pul biber koydum. İyice kavurduğum malzemeyi aynı şekilde yufkaya sarıp yumurta ve galeta ununa batırıp fırınladım. Sonuç  ağzınıza layık…

Bulgurlu Meze by Feyiz Bahcecik

Meze olarak adlandırdığım bu tarif sadece içki yanına değil  çaysaatlerinde ,akşam yemeklerinde   de sunulabilecek kolay ve sağlıklı bir lezzet.İşte tarifimiz:

  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 4 bardak yoğurt
  • 1 bardak iri dövülmüş ceviz
  • 3 diş sarmısak
  • bol taze yeşillik
  • 2 yemek  kaşığı mayonez (ben light mayonez  kullanıyorum, koymasanız da olur)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (acı seven pul biber koyabilir )

Önce bulguru yıkayıp 2 bardak yoğurtla karıştıralım.Bu karışımı en az 2 saat buzdolabında bekletelim. Dolaptan aldığımızda  bulgurun yoğurtla şiştiğini göreceğiz.Kalan 2 bardak yoğurdu,cevizi ve sarmısağı  arzu edersek 2 kaşık mayonezi ekliyelim.İyice karıştırdıktan sonra düz bir tabağa bastırarak yayalım.Üzerine taze nane ,maydonoz ve dereotundan oluşan yeşilliğimizi yayalım.Bir demet taze soğanın beyaz kısmını incecik doğrayıp serpiştirelim.Yağda yaktığımız kırmızı biberi de üstünde gezdirince mezemiz hazır.Afiyet olsun

Pufidik Kabak Kızartma by Feyiz Bahcecik

Bu kabak kızartma bildiğiniz kızartmalara benzemez,tek kelime ile nefis, zorluğu ise daha önceden pişirilip bekletilememesi. Kabakları uzun, ince dilimler halinde doğrayalım, kağıt havlu ile iyice kuruluyalım. Tuz karabiber ve kırmızı biberle tatlandıralım.

  • 3/2 bardak süt
  • 3 adet yeşil kabak
  • 1 yumurta
  • 1 bardak un
  • 1,5 kahve kaşığı kabartma tozu
  •  1 fiske tuz

veya

  • 1 çay bardağı bira, 1yumurta, 1bardak un ( boza kıvamında olacak)

Kabakları istersek süt,un, yumurta ve kabartma tozunu çırparak  elde ettiğimiz boza kıvamındaki karışıma batırarak, istersek bira,un, yumurta ile yaptığımız karışıma batırarak bol yağda kızartalım. Hemen yemek esnasında yaptığımız pofuduk kızarmış, kıtır kıtır kabakları domates sos ve sarmısaklı yoğurtla servis yapalımve alkışları alalım. Bu yöntemle soğan halkaları da kızartabiliriz, ancak soğanları halka halka yapıp soğuk suda bekletmek lazım  ki kokmasın. Afiyet olsun…

Afrodizyak Domates Sos by Feyiz Bahcecik

Mutfağımın ve yemeklerimin vazgeçilemez sebzesi olan domatesin  cildi koruyup, içinde bulunan likopen, antioksidan ve beta karoten sayesinde yaşlanmayı önlediğini, kan basıncını düşürüp, kolestrolü kontrol  ettiğini öğrenince daha da çok sever oldum.

 Faydaları bununla bitmeyecek olan bu güzel gençlik iksiri sebze artık  sonbahar günleri ile birlikte  ortalıktan çekilmeye başlıyor. Organik domateslerin, bazı kimyasallardan arınarak yetiştirildiği için daha fazla flavanoit içerdiği  söyleniyorsa da heran alabilmek imkansız. O yüzden elimizi çabuk tutalım, kışlık domateslerimizi hazırlıyalım, soğuk kış günlerinde keyifle kullanalım.

  • 15 kg  domates
  • tuz, karabiber
  • bir baş sarmısak
  • bir demet fesleğen
  • yeşil biber istenilen miktarda
  • 1 çay bardağı zeytinyağ

 Domatesleri  isterseniz kabuğu ile blendrdan geçirin( böyle biraz sulu oluyor, daha fazla kaynatmak gerekiyor) veya beni yaptığım gibi kabuklarını alıp iri iri doğrayın. büyük bir tencerede domatesleri ezdiğimiz sarmısakları kaynatmaya başlıyalım,suyunu çekmeye başladığı zaman  fesleğeni, ufak doğradığınız biberleri,tuz, karabiberi, zeytinyağı ekliyelim, üzerinde oluşan köpükleri alalım. İyice suyunu çekince, bulaşık makinesinde yıkadığınız sıcak kavanozları domates sosumuzla doldurup yeni kapaklarla sıkıca kapatalım, ters çevirip üzelerini kalın havlu ile sarıp birkaç saat bekletelim. Bu şekilde yapmak yapmak zor diyorsanız  domates sosları ufak vakumlu kaplara koyup difrize atabilirsiniz. Sadece domates ile de hazırlayabileceğiniz bu sosla  kışın elinizin altında nefis domates çorbası, menemen, leziz makarnalar yapmak için domatesiniz oluyor, biraz vakit alıyor, ama buna değiyor. Afiyet olsun…

Otlu Lezzet Çubukları by Feyiz Bahcecik

Tam buğday unu ile yaptığım  bu tuzlu kurabiyeler o kadar çabuk tüketildi ki son kalan üçü ile bu fotoğrafı çekebildik. Verdiğim ölçü ile 2 tepsi kurabiye yapılıyor, bir kısmını difrize atıp daha sonra pişirmek mümkün. Tazeliğini bir hafta koruyan yapımı çok kolay çubukların içindeki malzemelere kendinizde birşeyler katabilir farklı lezzetler elde edebilirsiniz. İşte tarifim:

4 su bardağı tam buğday unu (buğdayın rafine edilmemiş hali olan tam buğday unu vitamin ve mineral açısından çok zengin olduğu için benim tercih sebebim, migrosve diğer marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz)

  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 kutu kremanın 4/3 ü
  • 2 yumurta(biryumurtanın akı içine,sarısı üstüne)
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1er çorba kaşığı taze dereotu, maydanoz, reyhan, fesleğen, kekik, biberiye, mercanköşk…vs
  • 1çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı keten tohumu
  • 1 kahve fincanı iri dövülmüş ceviz
  • 1 kahve fincanı ufalanmış beyaz peynir
  • 1 kahve fincanı çöre otu 

Bütün malzemeleri karıştırıp yoğuralım (çörek otu hariç), elimize yapışmayacak kıvama gelmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp uzun çubuklar yapalım. Üzerine yumurta sarısı sürüp, bol çöre otu serpip 170 derece fırında 20 dakika pişirelim. Afiyet olsun…

Pırasalı Fırın Mücver by Feyiz Bahcecik

  • 1 kg pırasa
  • 2 adet ufak havuç
  • 2 adet ufak kabak
  • 1 kutu mısır konserve
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı mısır unu
  • 1 yemek kaşığı çörek otu

Pırasaları  uzun şeritler halinde doğrayalım, kabak ve havuçları rendeliyelim. 2-3 kaşık zeytinyağda önce pırasaları sonra kabak ve havuçları sularını çekene dek kavuralım. Tuz, şeker ve karabiberle tatlandıralım. Ayrı bir kapta yumurta, yağ ve yoğurdu çırpıp ılıttığımız pırasalı malzemeye ekliyelim. Mısırı, kabartma tozunu ve mısır ununu kattıktan sonra yağlanmış borcama döküp üzerine çöre otu serpelim. Nar gibi kızarıncaya dek pişirelim, balığın, etin yanında yada çayla servis yapalım.

Kış sebzelerinin yaz mevsimindeki kadar çeşitli olmaması veya  çok sevilmemesi  başka ne yapabilirim diye düşündürüyor insanı. Tamamen spontan şekilde evde bulunan sebzelerle yaptığım, fırında kabak mücvere benzettiğim bu lezzeti farklı sebzelerle çeşitlendirmek de mümkün, dereotu ve peynir de yakışır diyor, pırasayı ağzına koymayan oğlumun bile bayılarak yediğini belirtip, kalan tek dilimi fotoğraflamak için buzdolabına  sakladığımı itiraf ediyorum. Soğuk olarak da tadı nefis, afiyet olsun…

İrmikli Mekik Böreği by Feyiz Bahcecik

Çocukluğumun en sevdiğim lezzetlerinden irmikli mekiklerin tarifini bulur bulmaz denemeye karar verdim. Sonuçta da hatırladığım o güzel tadı yakalayınca sizlerle paylaşayım dedim.  İşte tarifim:

  • 500 gr irmik
  • 125 gr margarin
  • 1 kahve fincanından bir parmak az sıvı yağ
  • 1 kahve fincanı süt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 250 gr kıyma,
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • istenirse 1 kahve fincanı fıstık ve 1 yemek kaşığı kuş üzümü (çok yakışıyor)
  • 1/2 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber
  • ufak kırılmış ceviz de  düşünülebilir,çok mu abarttım?

Süt, eritilmiş yağ,sıvı yağve suyu karıştırıp irmiğe ekliyelim, yoğurup yarım saat dinlenmeye bırakalım. Ufak bir tencerede 2 kaşık sıvı yağla soğan ve dolmalık fıstıkları kavurduktan sonra kıymayı ekleyip suyunu bırakıp çekene dek pişirelim, baharatları ve üzümü de katalım. İrmikli hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar koparıp poğaça yapar gibi elimizde açalım kıymalı harcımızdan 1 kaşık koyup mekik şeklinde uzun köfteler yapalım. Orta ateşte bol sıvı yağda kızartalım. Verdiğim ölçüden 2 tepsi mekik çıkıyor, ben bir kısmını dondurucuya attım, kötü günler için saklıyorum. Afiyet olsun

Sucuklu Sosisli Çıtır by Feyiz Bahcecik

Güzel bir peynir tabağı, yanında sucuklu,  sosisli çıtırlar, meyve, sevdiğiniz dostlarınız ve kırmızı şarap süper bir akşam geçirmenizi sağlar. Biz denedik, siz de yapın. İşte tarifim:

  • 2 adet yufka
  • 1 paket doğranmış vakumlu pakette apikoğlu sucuk ve 4-5 adet iri sosis
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ

1 Adet yufkayı tezgahın üzerine serelim, zeytinyağı fırçayla yufkanın heryerine gelecek şekilde sürelim. Belli aralıklarla halka halka kesilmiş sucuk ve sosisleri dizelim. İkinci yufkayı üzerine kapatalım. Çay bardağının ağzıyla sucukları ortalayarak yuvarlak parçalar keselim, kenarlarını elimizle hafifçe bastıralım. Fırın kağıdı serdiğimiz tepsiye yerleştirip üzerlerine tekrar az miktarda zeytinyağ sürüp, 170 derece fırının orta katında pespembe olana dek pişirelim. Benden söylemesi çocuklar için hazırladığınızda ölçüyü 2 katına çıkarın. Afiyet olsun…