Zeytinyağlı Yaprak Sarma by Feyiz Bahcecik

Yapımı zahmetli, yemesi çok keyifli olan yaprak sarmasını sevmeyen yoktur herhalde…

Asma yaprağının beynin hafıza merkezini güçlendirdiğini,ishali kestiğini, varis ve hemoroite faydalı olduğunu,rahim kanamalarını durdurduğunu öğrendim ama midede sindiriminin  zor olduğunu bildiğim için çok sık yapmıyor, onun yerini pazı ve lahana sarması yaparak telafi etmeye çalışıyorum. İşte tarifim:

  • 1 su bardağı -1 yemek kaşığı pirinç
  • 2′ şer tatlı kaşığı dolmalık fıstık ve üzüm
  • 4 adet kurusoğan
  • 1 demet taze soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça veya minik doğranmış domates
  • 5 adet kesme şeker
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 er çay kaşığı karabiber, yenibahar
  • 1/2 çay kaşığı tarçın istenirse
  • 1 adet limon suyu
  • dereotu, maydanoz, taze nane ( ne kadar bol olursa o kadar leziz oluyor bence)
  • 1/2 kg asma yaprağı( pazı, lahana)
  • 2 kahve fincanı zeytinyağ( yarısını kavurmak için diğer yarısını sardığımız dolmayı pişirmeye başlamadan üzerine dökelim ki parlak olsun)

Salamura yaprağı sıcak suda 30 dakika bekletelim, 4-5 kez yıkayalım. (taze yaprak kullanacaksak kaynar suda 1-2 dakika haşlıyalım) Pirinci de ılık tuzlu suya koyduktan sonra, soğanları doğrayalım, zeytinyağda fıstıkla beraber pembeleşene dek kavuralım. Pirinci ılık sudan alıp nişastası gidene dek yıkadıktan sonra ekliyelim, 5 dakika daha karıştırdıktan sonra kalan malzemeyi katalım. Karıştırmaya devam edelim, 1/2 bardak sıcak su ilave edip suyu çekmesini bekliyelim. İç malzeme ılınınca tezgaha serdiğimiz yaprağa 1 tatlı kaşığı koyup yanlarından katlayıp, incecik saralım. Kullanmadığımız yaprakları tencerenin dibine serip dolmaları dizelim. 2 Bardak sıcak su, zeytinyağ ve yarısını içine sıktığımız limonun kalanını dilimleyip dolmaların üstüne sıralıyalım. Porselen tabak kapatalım, kısık ateşte 30 dakika pişirelim. Afiyet olsun…

Buharda Kabak Çiçeği Dolması by Feyiz Bahcecik

Bundan 30-40 yıl önce eşimin annesi sabah erkenden kalkar, yaprakları henüz kapanmamış narin kabak çiçeklerini toplayıp, bekletmeden leziz dolmalar yaparmış. Bu lezzeti artık lokanta menülerinde görüyor, evde de kolayca yapıyorum. Sabah erkenden kalkmaya  da gerek yok, büyük marketlerde kabak çiçeği  paketlenmiş olarak satılıyor. Etlisini ve zeytinyağlısını yapmak kolay, çiçeklerin içlerini dikkatlice yıkayıp, ortasındaki taç kısmını almak yeterli. İşte tarifim:

  • 20 adet kabak çiçeği
  • 2 adet soğan
  • 1 kahve fincanı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 2o çay kaşığı pirinç veya iri pilavlık bulgur
  • taze nane
  • tuz, karabiber, şeker, dolmalık bahar
  • 1 tatlı kaşığı salça istenirse
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ

Zeytinyağlı diğer dolmalarda yaptığımız gibi yağı kızdırıp soğanları ve dolmalık fıstıkları pembeleştirelim. Pirinci ekleyip şeffaflaşıncaya kadar kavuralım. Diğer malzemeleri de katıp, karıştıralım. 1/2 bardak sıcak su ekleyip, çekince kapatalım. Ilınınca kabak çiçeklerini dolduralim. Tefal sesam tencerenin altına 2 bardak su koyup süzgecine dolmaları dizelim, 15 dakika sonra dolmamız hazır. Tencerede yapmak istiyorum derseniz, yağlı kağıt serip,üzerine dolmaları dizin, porselen bir tabak kapatıp, az su ile pişirin. Afiyet olsun…

Enginar Dolması by Feyiz Bahcecik

Bahar aylarının müjdecisi bu harika sebzeyi değişik bir sürü  tarifle yapmak mümkün. Etlisini ve zeytinyağlısını büyük keyifle yaptığım enginar dolmasını mutlaka özellikle minicik,körpe İzmir enginarı bulursanız taze soğan ve taze sarmısak ile yapın, parmaklarınızı yiyin…

Körpe enginarların dış yapraklarını alalım, içindeki tüyleri yemek kaşığı ile güzelce temizliyelim.Yıkayıp,limonlu suda bekletelim.

  • 4 adet enginar
  • 250 gr  dolmalık,tek kez çekilmiş kıyma
  • 1 soğan
  • 4 yemek kaşığı pirinç
  • 1 domates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 adet sarmısak
  • 2 çay kaşığı yenibahar
  • 1 demet taze nane
  • zeytinyağ
  • tuz, karabiber

Doğradığımız soğanı, sarmısak,domates, kıyma, pirinç, nane ve baharatlarla karıştıralım. Saplarını kesip, içinin tüylerini iyice temizlediğimiz enginarların içini dolduralım. Tencereye alıp,üzerine 3 kaşık zeytinyağ gezdirelim,enginarların yarısına kadar su koyup 50 dakika kadar pişirelim. Ben pişme işlemini tefalin sesame tenceresi ile 25 dakikada yapıyor, düdüklü tencereye benzemesine rağmen istendiği zaman açıp yemeği kontrol etme şansı veren bu tencereyi bütün yemeklerde kullanıyorum. Tavsiye ediyorum, hem daha az su koyarak, buharla, vitaminleri koruduğuna inanarak kullanıyorum.

Etli Pazı Dolma by Feyiz Bahcecik

Ispanağa benzeyen, sindirimi kolay, bol vitaminli, besleyici bir bitki olan pazının dolmasını çok sık yapıyorum. Asma yaprağı ile yapılan sarma yerine daha hafif ve mide dostu olduğuna inandığım için pazıyı tercih ediyorum. Yapımı biraz meşakkatli ama sonucu bitmiş bir tencere olacağı için hadi iş başına. İşte tarifim:

  • 2 demet pazı
  • 1 büyük kuru soğan
  • 1/2 kg  dana döşten bir kez çekilmiş kıyma
  • 1 bardağa yakın pirinç yada yarı pirinç, yarı iri bulgur
  • 1 kaşık biber,1 kaşık domates salçası
  • 1 ufak doğranmış domates
  • taze nane ve maydanoz
  • 3  yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 kahve fincanı su
  • tuz, karabiber
  • 2 diş sarmısak istenirse pişerken konulabilir

Pazı yapraklarını yıkayalım, sıcak suya batırıp çıkaralım. Soğanı, maydanozu, domatesi, taze naneyi doğrayıp kıymaya katalım. Salçaları , pirinci, 1 kahve fincanı suyu, yağı, tuz ve karabiberi de ilave edip yoğuralım. Ben bu işlemi tek kullanımlık eldivenle yapıyorum. Pazının damarlarını asla almıyor bıçakla inceltiyorum. Ceviz büyüklüğünde aldığım kıymalı harcı pazı ile sarıp tencereye diziyorum. Üzerini geçecek kadar 1 kaşık salça ile hazırladığım suyu döküyor, dağılmaması için tabak kapatıyor önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte 30 dakika pişiriyor,biraz dinlendiriyorum.Tamamen suyunu çekmiş olan pazı dolmasını bazen tencereden servis tabağına ters çevirip pasta gibi  masaya getiriyorum. Afiyet olsun…

Kırmızı Biber ve Patlıcan Dolması by Feyiz Bahcecik

Sakın başlığı okuyup dolma tarifi verilir mi demeyin. Ben bu  güzel yemeği yeni evli, aynı zamanda çalışan Neslihancığımda tattığımda bayıldım.Hepimiz biliriz ki bir yemeği beş kişi yapar ama ortaya farklı tatlar çıkar.Ben  içine sevgi konularak yapılan ,özenilen yemek farklı olur  diyorum.işte bu da o tariflerden:

  • 1/2 kg  dana kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • 1 olgun domates
  • 1 er yemek kaşığı domates salçası ve biber salçası
  • Dereotu,taze nane,maydanoz
  • 1/2 çay bardağı reyhan
  • 1 çay bardağı pirinç
  • Kırmızı orta boy biber ve patlıcan

sos için:

  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 kaşık sızma zeytinyağ
  • 1 er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
  • tuz, 1 küp esmer şeker
  • 2 diş sarmısak
  • 2 bardak su

Soğanları ufak ufak doğruyoruz.(rondoda yapıldığında  yemeğin lezzetini bozduğuna inanıyorum) Domatesi, yeşillikleri kıyıp ekliyelim. Pirinci, salçayı, reyhanı,kıymayı, tuz ve karabiberi de kattıktan sonra  karıştıralım. Hazırladığımız biber ve patlıcanları kıymalı harcımızla dolduralım. Ayrı bir kasede su, şeker ve salçayı ezip zeytinyağ ve defne yaprağı ile beraber dolmaların üzerine dökelim.(Kaz dağından gelen biberleri difrize atıyor,dolma yaparken çözülmesini beklemeden dolduruyorum) Orta ateşte pişirelim. Afiyet olsun…

Teşekkürler Neslihancığım….

Adanalı Dolma by Feyiz Bahcecik

Adana’dan yeni gelen bu değerli minik patlıcanların yarısını zeytinyağlı , diğer yarısını daha sonra etli yapmaya karar verdim. Patlıcanlar değerli, çünkü bu mevsimde bulmak  zor, ayrıca getiren beni hiç tanımadığı halde bloğum sayesinde tanıştığım Adanalı hemşerimden  Buradan tekrar teşekkür ediyor, Adana usulü zeytinyağlı patlıcan dolmanın  tarifini veriyorum:

  • 1 kg küçük patlıcan
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1/2 çay bardağı dolmalık fıstık
  •  1/2  kahve fincanı dolmalık üzüm
  • 3-4  adet soğan
  • 1 adet kesme şeker
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası
  • 1/2 demet taze nane ve maydanoz
  • tuz,karabiber
  • dolma baharı  ve tarçın

üzeri için:

  • 2 diş sarmısak
  • 2 kaşık nar ekşisi veya 1 adet limon suyu (Adana usulü dolma mutlaka ekşili olur)
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ

 İstanbul’da uzun yaşamanın etkisi ile olsa gerek, benim dolmalık üzüm ve fıstıkla yaptığım dolmayı has Adanalı annem fıstıksız ve üzümsüz yapar, ben bütün malzemeyi kavurarak yaparım, o hepsini çiğden karıştırarak dolmaların içini doldurur. İster benim yaptığım gibi, ister annemin yaptığı gibi içini hazırlayın, pişmeye yakın  nar ekşisi, kuru nane, zeytinyağ ve ezilmiş sarmısakları karıştırıp üzerine dökün çok az daha pişirip keyifle servis yapın. Unutmadan söyliyeyim, patlıcanları oyduktan sonra içlerini tuz ile ovup, birsüre bekletin (acılığını bırakması için) sonra bol su ile yıkayıp iyice sıkarak suyunu alın. Getirenin, pişirenin ellerine sağlık, afiyet olsun…

Asmayaprağında Enginar Dolması by Feyiz Bahcecik

Bahar aylarının keyfini yaşadığımız şu günlerde Taptaze enginarla yapılan yemeklerin tadına doyum olmuyor.

 Daha önce yapraklı enginarla yaptığım dolma tarifini biraz farklılaştırarak ayıklanmış enginarla yaptım, çok beğenildi, paylaşmak istedim, işte tarifim:

  • 7 adet ayıklanmış enginar
  • 300 gr dolmalık kıyma,
  • 1 demet taze soğan, dereotu, maydanoz, nane, bir kaç sap taze sarmısak
  • 1 çay bardağı pirinç,
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ
  • tuz, 1 çay kaşığı tozşeker, karabiber, 1 çay kaşığı dolma baharatı
  • 1 adet limon suyu
  • isteğe bağlı olarak birer yemek kaşığı dolmalık fıstık ve kuş üzümü katabilirsiniz, lezzetine lezzet katacağına eminim.
  • 8-10 adet iri asma yaprağı

Ayıklanmış enginarları yıkayıp kararmaması için 1 limon suyu koyduğumuz kaseye  alalım. Zeytinyağda önce taze soğanı, sonra kıymayı kavuralım, ardından pirinci ekleyip biraz daha pişirelim. En son baharatları ve yeşillikler kattıktan sonra ılımaya bırakalım. Geniş tabanlı tencereye içlerini kıymalı harçla doldurduğumuz enginarları dizelim. Asma yaprağı ile pirinçler dışarı çıkmasın diye bohça yapalım, üzerlerine bir tabak kapatalım. Enginarları beklettiğimiz limonlu suyu enginarların yarısını biraz geçene kadar ekleyip, birkaç sap sarmısağı kattıktan sonra orta ateşte pişirelim. Çatalla enginarın yumuşadığını görünce ocağık kapatalım, ılık ılılk servis yapalım. Afiyet olsun…