Isirganotlu Çorba by Feyiz Bahcecik

  • 1 demet ısırgan otu
  • 1  yemek kaşığı mısır unu
  • 1 yemek kaşığı un 
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 5 su bardağı  su (1 bardağı tavuk veya et suyu)
  • 3 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • karabiber,pul biber
  • kizarmış ekmek küp küp doğranmış (kruton)

Isırganotunun yararları öyle çok anlatılıyor ki bu ara, Göksu pazarında rastlayınca hemen alıp çorbasını yapmaya karar verdim.Eldiven kullanarak ısırganın yapraklarını ayıklayıp saplarını attım.Kaynayan tuzlu suda 10dakika haşladıktan sonra süzgece aldım. Diğer tarafta tereyağı eritip 1 kaşık mısır unu ve 1 kaşık unu  ekleyip  2-3 dakika kavurdum süt ve tavuk suyunu azar azar ekleyip kaynamasını bekledim. Tuz ,karabiber,tozşeker, ve haşladığımız ısırgan otunu ekledim,çorba kıvamını alınca ocaktan alıp,rondodan geçirip, üzerini kruton ekmek ve kırmızı pul biber ile süslüyerek servis yaptım. Biz çok beğendik, afiyet olsun.

Kolay Mercimek Çorbası by Feyiz Bahcecik

Mercimek çorbası yapmakta ne var demeyin, aynı tarif hatta aynı  ölçü bile olsa her elin çorbası farklıdır. Kalbin dostu, kanserin  düşmanı, B1 vitamini kaynağı, lifli, düşük kalorili ve az yağlı  mercimeği  soframızdan eksik etmiyelim. Bu günkü tarifim en kolayı süzmüyoruz, krema katmıyoruz. İşte tarifim:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1/2 kahve fincanı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 soğan
  • 4 kaşık zeytinyağ
  • karabiber,tuz
  • incecik doğranmış kereviz yaprağı veya nane

Kırmızı mercimeğive pirinci sudan geçirelim. İncecik doğradığımız soğanları sıvı yağda kavuralım, unu ekliyelim. Un hafif renk değiştirince  salçayı, tavuk suyunu yada suyu ve mercimekle pirinci katalım. Pişmeye bırakalım, kerviz yapraklarını veya naneyi incecik doğrayıp katalım. Taneli koyu çorbamız hem leziz hem besleyici. İstersek sadece mercimekle yapıp, rondodon geçirip, içine 1 kutu krema koyabiliriz, misafirler için sunumu daha hoş olur. Afiyet olsun…

Sebze Çorbası by Feyiz Bahcecik

Nihayet kar var İstanbul’da. Sıcacık mutfağımdan bahçeye lapa lapa yağan karı seyretmek  çok keyifli, iki eski arkadaşım da gelince bu keyifim ikiye katlandı.Yukardakine dua ettim  kimse aşsız, evsiz ve dostsuz kalmasın diye.

Sebze çorbası, zeytinyağlı bakla, ıspanaklı kiş tamam, tavuklu salata ve bomba dediğim tarifi yapınca sofram hazır.

Dostlar geldi, şarap keyfi yapıldı, sebze çorbam tam not aldı. Daha ne olsun…

Tarif şöyle:

  • 1 soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 1 kabak
  • 1 kereviz
  • 1 patates
  • birkaç çiçek karnıbahar ve brokoli, 1/2 kırmızı biber
  • 1 dal taze nane
  • 4 kaşık  zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı un
  • tuz, karabiber, kereviz yaprağı

Soğan, sarmısak, havuç, kabak, kereviz ve patatesi küp şeklinde doğruyalım. Zeytinyağda önce soğan ve sarmısağı, unu sonra diğer sebzeleri soteliyelim. Kereviz yapraklarını, tuz ve karabiberi kattıktan sonra yarı su yarı tavuk suyunu ekleyip pişirelim. El blendri ile püre haline getirdiğimiz çorbanın içine karnıbahar, brokoli çiçeklerini ve ince doğradığımız kırmızı biberleri katalım biraz daha kaynatalım.Taze nane ve krutonla servis yapalım. Pirinç veye bulgur ekleyebilir sebze miktarını ve çeşidini istediğimiz gibi ayarlıyabiliriz. Afiyet olsun.

Terbiyeli Ispanak Çorbası by Feyiz Bahcecik

İftar ve kış sofralarının vazgeçilmezidir çorba. Soğuk kış sabahlarında veya akşam işten geldiğinizde sıcak dumanları tüten  bir çorba yürek hoplatır. İçindeki nohutla, minik köftelerle, ıspanak kökleri ve yoğurtla başlıbaşına şifa kaynağı dediğim bu reçetemi paylaşıyorum, işte tarifim:

  • 1/2 kase haşlanmış nohut
  • 1 kase piriç veya bulgurla hazırlanmış minik köfteler
  • 250 gr ıspanak kökü ya da küçük doğranmış ıspanak yaprakları
  • sütaş süzme yoğurdun yarısı
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 kaşık un
  • 1 diş sarmısak

Daha önceden haşlayıp difrize attığım nohut ve minik köfteleri 2 bardak sıcak suya atıp bir süre pişiriyorum. Çözülmelerini beklemiyorum, sadece sıcak suya 1 fiske tuz atıyorum.Köfteler pişmeye başlayınca ıspanakları katıyorum.  Yoğurt,yumurta sarısı,un ve dövülmüş sarmısağı iyice çırpıyorum.Çorbanın suyundan 1 kaç kaşık  yoğurda katıp çorbaya yavaş yavaş ekliyorum. Kıvama göre sıcak su koyabiliriz. Üzerine kırmızı biber ve yağ döküp servis yapalım. Afiyet olsun…

Kış Çorbası by Feyiz Bahcecik

 Çok kolay ve leziz bir tarif:

  • 2 soğan
  • 1 patates
  • 1 havuç
  •  3 çorba kaşığı sıvı yağ
  •  1 kahve fincanı un
  • 1 çay kaşığı köri
  •  5 bardak etsuyu ya da tavuk suyu
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  •  3-4 dal maydonoz tuz karabiber       

Soğanları ince ince kıyalım. Patates ve havucu küp küp doğrayalım. Sıvı yağı tencerede kızdırıp soğanı pembeleştirelim. Patates ve havuçları ekleyip 5 dakika kavuralım. Un ve köriyi de ekleyip biraz daha kavuralım. Suyu ilave edip 5 dakika daha kaynatalım. Limon suyu karabiber ve tuz ekleyip  koyulaşmasını bekliyelim. Blendrden geçirip kıyılmış maydonozla süsleyip servis yapalım. Afiyet olsun.

Köy Çorbası by Feyiz Bahcecik

Soğuk kış günlerinin vazgeçilmezidir çorba. Özellikle  Köy çorbası  dediğim bu lezzeti  ben kışın tavuk suyu ile sıcak,  yazın ise  tavuk suyu koymadan soğuk yaparım. Minicik bulgurlu köftelerle yaptığımda da güzel olur. Bu çorbayı yapmak benim için çok kolaydır. Çünkü içine koyduğum buğday, nohut,yeşil mercimek, tavuk suyu gibi malzemelerim difrizde hazırdır. Tavuk suyu için tavuğu haşlarken içine  mutlaka bütün soğan, patates, sarmısak, havuç, top karabiber, maydonoz sapları, kereviz yaprakları, elma kabuğu ve ufak bir parça limon kabuğu atarım. Sütaş süzme yoğurdu ise dolabımda mutlaka bulundururum. Tarifim şöyle:

  • birer  kahve fincanı buğday, nohut, yeşil mercimek
  • 1 kutu süzme yoğurt
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 kase bulgurlu minik köfte

Yarım  kg yağsız kıymaya bir küçük soğan rendeleyip, tuz, karabiber , 1 çay bardağı ince bulgur   koyup yoğuralım, minik köfteler yapıp unlu tepsiye alalım. Ben  köfteleri birkaç bölüme ayırıp difrize atıyorum)   

Tencereye 3  bardak su koyalım, bakliyatı ekliyelim. Pişme kıvamına gelince  köfteleri ekliyelim. Ayrı bir kasede süzme yoğurdu yumurta sarısını ve unu iyice çırpalım. Kaynamakta olan çorbanın suyundan bir kepçe ekleyip çırpmaya devam edelim. Çorbaya ağır ağır tahta bir kaşıkla ekliyelim. Asla kaynatmayalım. Üzerine kırmızı biber, kuru nane ve yağ yakalım. Tavuk suyu ile yapacaksak tavuk parçacıkları koyabiliriz. Afiyet olsun…

Minestrone Çorba by Feyiz Bahcecik

İtalyanların bu ünlü çorbasını yıllar önce tattığımda bayılmıştım. Elimdeki malzemeye göre uyarlıyarak yıllardır yaparım. Doyurucu ve içindeki sebzelerden dolayı besleyici olduğunu düşündüğüm bu çorba biraz vakit alsada yapmaya değer. İşte tarifi:

  • 1 patates
  • 1 havuç
  •  1 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağ
  •  3 bardak su
  •  1/2 bardak domates püresi
  • yarım bardak haşlanmış barbunya  ya da meksika fasulyesi(marketlerde konservesi satılıyor)
  • 3 çorba kaşığı kıyılmış maydonoz 1/2 kahve fincanı arpa şehriye
  •  1 ufak kereviz, yapraklarını da mutlaka koyalım.
  •  karabiber toz kırmızı biber nane
  • 2 kaşık parmesan peynir rende

Patates havuç ve kerevizi küp küp doğrayalım. Sıvı yağı tencereye alıp önce soğanı ve sarmısağı sonra sebzeleri ekliyelim. Domates püresini ya da 1 kaşık domates salçasını ve suyu koyduktan sonra 30 dk. pişirelim Haşlanmış barbunya ve arpa şehriye yi ekleyip baharatları katalım. Kaseye aldığımızda parmesan ve maydanozla süsleyerek servis yapalım. Kabak, ufak doğranmış renkli biberler, ince doğranmış lahana ya da pazı yaprakları da ayrı lezzet katıyor. Deneyin seveceksiniz. Afiyet olsun.

Kremalı Brokoli Çorbası by Feyiz Bahcecik

  • 500 gr brokoli
  • 1 ufak soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 1 patates
  • 1/2 kutu krema
  • tuz, karabiber
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 tutam rende muskat istenirse

Tencereye zeytinyağ koyup, minik doğradığımız soğan ve sarmısağı ve küp küp doğradığımız patatesleri ekleyip, soğanlar şeffaflaşana kadar pişirelim. Yıkadığımız ve minik parçalara ayırdığımız brokolileri ekliyelim, tavuk bulyon veya tavuk suyumuz varsa koyup 4 bardak sıcak su ile  sebzeler yumuşayana kadar pişirelim. El blendiri ile sebzeleri püre haline getirelim, tuz karabiber ekleyıp, kremayı  katalım, kızarmış ekmek ve rende kaşar peynir ile servis yapalım. Krema koymak istemiyorsanız yerine 1/2  bardak  süt, patates istemem diyorsanız 1 yemek kaşığı unu soğanlar pişerken katıp meyane yapıp çorbanın koyuluğunu elde edebilirsiniz. Brokolileri püre yapmadan birkaç adet ayırıp çorbayı süsleyebirlirsiniz. Benim şiddetle tavsiyem  tavuk suyu kullanmanız. Patates, soğan kereviz yaprağı, havuç,sarmısak ve maydanoz saplarını, birkaç adet top karabiberi katıp  haşladığınız tavuğun suyunu minik kaplarla difrize atın, muhteşem çorbalarla soğuk kış günlerine renk katın. Aynı tarifle brokoli yerine ıspanak  koyarak kremalı ıspanak çorbası  yapabilirsiniz. Afiyet olsun…

Kışlık Çorba by Feyiz Bahcecik

İçinizi ısıtacak sıcak bir çorba tarifi istiyorsanız, işte tarifim:

  • 1 çay bardağı buğday
  •  1 çay bardağı nohut,
  • 1 çay bardağı kırmızı mercimek
  • 50 gr kıyma, arzuya bağlı
  • 1tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı acı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 3 tatlı kaşığı zeytinyağ
  • 1 ufak kuru soğan
  • 5-6 bardak su
  • tuz, karabiber

Önce kıymayı suyunu bırakıp çekene kadar pişirelim, mercimeği ekleyip suyunu da katıp bir süre haşlayalım, buğday ve nohutu ilave edip, özlenmesi için beraber biraz daha pişirelim, diğer bir tencereye zeytinyağı koyup, ufak doğradığımız soğanları katalım, kavrulunca salçaları ve kuru naneyi  ekleyip pişmekte olan buğday ve nohutlu karışımımıza ekliyelim. Bir süre daha kaynatıp ,dumanları tüterken servis yapalım. Afiyet olsun…

Etli, Yeşil Fasulyeli Çorba by Feyiz Bahcecik

Bu sene İstanbul’a yağan kar hiç bitmeyecekmiş gibi. Sabah kalktığımda bembeyaz bir örtüyle kaplanmış Beykoz manzarasını seyretmek epey keyifli ama köprü trafiğine yakalanmamak için sabah erkenden yola çıkan eşim ve oğlumun  evde olduğum için bana imrenerek bakmalarını saygıyla karşılıyor, onları her akşam sıcacık değişik çorbalarla karşılıyorum. İşte onlardan birtanesi:

  • 2oo gr haşlamalık et
  • 250 gr taze fasulye
  • 1 havuç
  • 1 patates
  • 1 soğan, maydanoz, top karabiber,1-2 diş sarmısak,varsa kereviz sapı
  • tuz,karabiber
  • 1 yemek kaşığı dolusu un
  •  1 kaşık tereyağ
  •  kırmızı biber ve nane

Öncelikle haşlamalık eti ( kuzu gerdan,kuzu boyun olursa çok leziz olur) içine soğan, maydanoz,top karabiber, 1 diş sarmısak koyarak  düdüklüde pişirelim. Eti soğuyunca tel tel parçalara ayıralım. Başka bir tencerede 3 kaşık sıvı yağda ufak doğradığımız fasulyeleri ve havucu iyice kavuralım. Sıcak et suyunu, eti, patatesi katalım ve pişirmeye devam edelim. 3 kaşık süzme yoğurt ve 1 kaşık dolusu unu iyice çırpıp çorbanın suyundan ekleyip biraz daha çırparak  pütürsüz bir karışım elde edince yavaşça çorbamıza katalım. Üzerine kırmızı biber ve nane yakarak servis yapalım. Çocukları iyleştirip, grip moduna giren bana bu çorba şifalı geldi, içine yoğurt koymadan da un meyanesi ile yapabileceğiniz çorbanız şimdiden afiyet olsun….

Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası by Feyiz Bahcecik

Közlenmiş kırmızı biber sevenlerdenseniz  eminim bu çorbaya bayılacaksınız. Yapımı hem kolay hem çok leziz olan çorbanın tarifi:

  • 5-6 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1 adet küçük soğan
  • 2-3 diş sarmısak
  • 1 patates
  • 3 kaşık zeytinyağ
  • istenirse 2 kaşık krema
  • tavuk suyu
  • tuz ,karabiber, maydanoz

Kabukları alınmış  köz biber hazırsa bu çorbayı yapmak çok kolay.  Zeytinyağı kızdıralım, soğan ve sarımsakları, ardından küp küp doğradığımız  patatesleri katalım. Şöyle bir çevirelim, ardından iri doğradığımız biberleri de ekleyim, bir bardak tavuk suyu ve 3 bardak sıcak su koyduktan sonra pişmesini bekliyelim. El blendri ile iyice karıştırdığımız çorbamızı iri içekilmiş maydanoz hatta parmesan peynirle ikram edelim. Krema koymadım ama rejim yapmıyorsanız benim için de koyun, afiyet olsun…

Yaz Çorbası by Feyiz Bahcecik

Sıcak yaz günleri için, size yapımı çok kolay ve leziz bir çorba tarifi veriyorum. Derin dondurucunuzda haşlanmış buğday ve nohutunuz varsa beş dakikaya hazır çorbamız. İşte tarifim:

  • 1 çay bardağı nohut
  • 1 çay bardağı buğday
  • 1 kutu sütaş süzme yoğurt
  • 1/2 demet taze nane
  • tuz ve üzerine serpmek için iri çekilmiş tane karabiber
  • soğuk su

Buğday ve nohut hazırda yoksa bir gece önceden suya ıslatıyoruz. Ertesi gün düdüklüde bir güzel haşlayıp nohutu kabuklarından kurtarıyoruz. Sütaşın süzme yoğurdunu soğuk su ile normalden az  sulu  yoğurt kıvamına getirdikten sonra (kıvamı size bırakıyorum), nohut ve buğdayı katıyoruz. Bolca doğranmış nane de ekledikten sonra, üzerine karabiber serpip, hatta 1 kaç damla sızma zeytinyağ ile süsleyip  servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun…

Portakallı Mercimek Çorbası by Feyiz Bahcecik

Klasik mercimek çorbasına 1 adet portakal suyu ekleyerek yaptığım tarifim arkadaşlarım tarafından çok beğenildi ve tarif defterime eklendi. Değişik tatları seviyorsanız, işte leziz reçetem:

  • 1 bardak kırmızı mercimek
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 adet soğan
  • 1   portakalın suyu ve 1 çay kaşığı kabuğunun rendesi
  • 1 bardak süt
  • 6 bardak tavuk suyu veya su( benim önerim 1 bardak tavuksuyu,5 bardak su)
  • tuz, karabiber
  • 1 tutam köri istenirse
  • 2 yemek kaşığı tereyağ

Tencereye tereyağı alalım ve soğanlarıardından unu hafif pembeleşene dek pişirelim , mercimeği ekleyip biraz daha çevirelim. Baharatları, sütü ve tavuk suyunu kattıktan sonra mercimekler pişene kadar yaklaşık yarım saat  daha kısık ateşte kaynatalım. El blendiri ile karıştırarak çorbamızı servise hazır hale getirelim, incecik rendelediğimiz  portakal kabuğu rendesini ve portakal suyunu ekleyip keyifle sunalım. Afiyet olsun… 

 

Mercimekli ve Pazılı Çorba by Feyiz Bahcecik

Haftasonu  sofranızda leziz ve doyurucu bir çorba olsun isterseniz işte tarifim:

  • 1/2  su bardağı  kırmızı mercimek
  • 1 ufak patates  rende
  • 1 ufak havuç rende
  • 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 5-6 yaprak  pazı özellikle sapları
  • 2 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • 8 bardak su (1 bardağı tavuk suyu olursa tadı  nefis oluyor

Sos için:

  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 2 diş sarmısak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kişniş arzu edilirse

Kırmızı mercimek, patates ve havuç rendesini  birlikte  çorba kıvamında pişirelim. Haşladığımız yeşil mercimeği ve incecik doğradığımız pazıyı özellikle saplarını ilave edelim. Kıvamı istediğimiz gibi olduğunda nar ekşisi, tuz ve karabiber katıp ocaktan alalım. Zeytinyağda  kavurduğumuz sarmısaklı sosumuzu da ilave ettikten sonra servis yapalım.

Hatay mutfağına ait bu güzel  çorbanın orada daha sarmısaklı ve limonlu yapıldığını öğrendim, siz damak tadınıza göre sarmsağı veya ekşisini azaltıp çoğaltabilirsiniz. Geçen gün Big Chef de  aynı çorbayı yoğurtla sunduklarında bayılarak içtiğimizi  söylemeden geçemiyeceğim. Afiyet olsunnn…

Kimyonlu Kereviz Çorbası by Feyiz Bahcecik

kereviz_corba1-500x335.jpg

Soğuk günlerde, içinizi ısıtacak, kereviz sevmeyenlerin (çoğu kişi kerevizin yoğun aromasından hoşlanmaz buna ben de dahilim)   severek içeceği çorbanın tarifi de çok kolay:

  • 2 adet kereviz
  • 2 soğan
  • 2 adet havuç
  • 3 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tutam köri
  • 1 bardak tavuk suyu-7 bardak su
  • tuz, karabiber
  • 1/2 demet dereotu

Kereviz ve havuçları rendeleyelim, soğanları küp küp doğrayalım.  Sıvı yağda önce soğanları,sonra havuç ve kerevizleri  çevirelim. Tavuk suyu ile suyu katalım 15 dakika orta ateşte pişirelim,el blendri ile karıştıralım.  Ocaktan almaya yakın kimyon, köri, tuz ve karabiberi ekleyip, dereotunu da ilave ettikten sonra servise  yapabiliriz. Afiyet olsun.

 

Köfteli Yoğurt Çorbası by Feyiz Bahcecik

Soğuk kış günlerinde sıcak üzerinde dumanı tüten mis gibi çorbaya kim hayır diyebilir ki. Sebzelisi, tarhanası, mercimeklisi hepsi bir yana bu çorbayı evdekiler çok sever. Besleyici, doyurucu bu çorbanın tarifi şöyle:

  • 150 gr köftelik kıyma
  • tuz, karabiber
  • 2 kaşık yoğurt
  • 2 kaşık un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 bardak süt
  • 1 çay bardağı buğday haşlanmış
  • 1 çay bardağı nohut haşlanmış
  • 4-5 bardak su

Önce kıyma ile tuz,karabiberi karıştırıp,yoğuralım minik nohuttan daha küçük köfteler yapalım. Suyu tencereye alıp buğday ve nohutu katalım, kısa süre kaynatalım. Tuz ve minik köfteleri ekleyelim. Çorbamız pişerken bir kaseye yoğurt, un ve yumurtayı alalım, çatalla iyice karıştıralım,içine azar azar süt ekliyelim. Kaynayan çorbanın suyundan sütlü karışıma ekleyip yavaşça çorbaya katalım. Ayrı bir tavada 2 kaşık tereyağ ı kızdırıp 1 tatlı kaşığı kuru nane ve 1 tatlı kaşığı kırmızı biber kızdıralım Çorbanın üstüne döküp servis yapalımYağlı sos sevmem diyorsanız  sadece naneyi çorbanın içine karıştırabilirsiniz. Afiyet olsun…