Deniz Borulceli Enginar by Feyiz Bahcecik

Hep yaptığınız enginar tariflerini bir kenara bırakın ve bu tarifimi deneyin, pişman olmayacaksınız. Biraz deniz börülcesi ayıklamak zahmetli ama değer diyorum, afiyet olsun…

  • 2 demet deniz börülcesi
  • 3-4 diş sarmısak
  • 2 adet soğan
  • kahve fincanı zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı balzemik sirke
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 6adet enginar
  • 1 limon suyu

Öncelikle kaynar suya sarmısakları atalım, ardından saplarını kestiğimiz börülceleri. Sarmısağın aromasıyla 8-10 dakika pişirelim, saplarından kolay ayrılıyorsa pişmiş demektir( asla tuz kullanmıyalım deniz börülcesi zaten kendinden tuzludur, kılçıklarından ayıralım)Unutmadan deniz börülcesi piştiğinde soğuk buzlu su olan bir kaba alalım ki rengi yeşil kalsın.Enginarları ayıklayıp limonlu ,unlu suya koyalım.Soğanları halka halka kesip 1 çay bardağı zeytinyağda hafif pişirelim,tuzu, karabiberi, 2 adet küp şekeri ekleyelim, içinde beklettiğimiz limonlu suyu da üzerini geçecek kadar  koyduktan sonra tencerenin kapağını yağlı kağıtla kapatalım. Pişince enginarları sevis tabağına alalım,teneredeki soğanlı sosu rondodan geçirelim deniz börülcelerini bu sosa katalım, balzamik sirke ekleyip,domatesle süsleyip servis yapalım.Hem sağlıklı hem farklı. Afiyet olsun…

Yeşil Mercimekli Kabak by Feyiz Bahcecik

  • 1 çay bardağı dolusu haşlanıp siyah suyu atılmış yeşil mercimek
  • 4 -5 adet yeşil kabak
  • 1 adet kuru soğan veya bir kaç adet taze soğan( ben ikisinide koyuyorum)
  • 4 diş sarmısak tazesi varsa daha da güzel
  • 1 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 adet yeşil biber ya da iri doğranmış dolmalık biber
  • 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 demet taze nane, yoksa kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • tuz, karabiber

Zeytinyağda soğan ve ince doğranmış sarmısakları kavuralım. Doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyip, yeşil biberleri ve en son mercimeği katalım. Bir bardak sıcak su ekleyip mercimeklerin hafif pişmesini sağladıktan sonra verev doğradığımız kabakları ekliyelim. Kabakların hizasını geçmeyecek kadar sıcak su koyduktan sonra pişmeye bırakalım. Ocaktan almadan önce nar ekşisi ve mis kokulu  nanemizi de serpelim. Hafif ılıyınca  servis yapalım. Afiyet olsun…

Bulgur Köfteli Pazı Kavurma by Feyiz Bahcecik

Ispanağa benzeyen sindirimi kolay, bol vitaminli, besleyici bu bitkide demir magnezyumve kalsiyum da bulunuyor.Bu faydalarıyla beraber çok havalı bir restoranda içtiğim pazı sapı çorbasından sonra pazıya olan sevgim ve hürmetim daha da  artmış bulunmakta…..

işte tarifim:

  • 1 demet pazı
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 2 diş sarmısak
  • 1 soğan
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz, karabiber

Pazı yapraklarını kaynar suda birkaç dakika tutalım,ince ince doğrayalım. Zeytinyağda pişirdiğimiz soğan ve sarmısağa katalım. İyice suyunu çektikten sonra ılımaya bırakalım. Süzme yoğurdu ekliyelimve servis tabağına alalım. Etrafına dizdiğim köfteler, ıspa naklı tarifte  yaptıklarımın bir kısmı.  Ama  köfteleri önce tuzlu suda haşlayıp ,sonra kızarttım. Domates sos da  yakışabilir.Harika bir meze bence. Afiyet olsun…

Ballı Baharatlı Bonfile by Feyiz Bahcecik

Başarılı bir bonfile yemeği yapmak için etin, seçimi, dilimlenmesi, pişirilmesi gibi detaylara dikkat etmek gerekir. Çok bekletilmemiş (et hamur gibi ve koyu renk olmasın) etin yağ ve sinirlerini kasabımıza aldırıp, bütün pişirelim. Zaten yağsız olan  bonfileyi ince dilimler halinde kesip pişirirsek lezzetli bir yemek elde edemeyiz. Etin içinin sulu kalması  için kalın  dilimlenmiş eti kızgın tavada altüst etmeli  asla çok fazla pişirmemeliyiz.

İşte  tarif:

  • 1,5 kg bütün bonfile
  • 2 yemek kaşığı bal
  • taze kekik , taze biberiye,
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 diş sarmısak
  • tuz,iri taneli karabiber

Eti bal, biberiye, kekik, sarmısak ve zeytinyağla bir güzel ovalıyalım. Mümkünse bir gece ya da en az iki saat marine edelim. Teflon tavaya az zeytinyağ ve tereyağ koyarak kızdıralım bonfilenin  dış yüzeyini nar gibi kızartalım. Bu işlemi yapmamızın sebebi etin haşlanmış gibi görünmesini engellemek, zırhlayarak  suyunu içinde tutmak. Daha sonra fırın kabına alıp yanına az haşladığımız taze kabuklu patatesleri de koyarak 170 derece fırında yarım saat pişirelim(.Patatesleri de eti marine ettiğimiz biberiye, kekik ,zeytinyağ ve sarmısakla  harmanlarsak nefis bir tat elde ederiz). Bonfilenin tuzunu pişmesine yakın koyalım, fırından alıp dilimleyelim.Çok pişmiş seviyorsanız yarım saat yeterli olacak yanına arpacık soğanla yapacağınız garnitür tadına lezzet katacaktır.

Arpacık soğanlı garnitür tarifi:

  • 1 kg arpacık soğan
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 2 kaşık tereyağ
  • tuz, şeker
  • 1 kaşık et bulyon

Soğanları teflonda zeytinyağ tuz ve şekerle beş dakika kavuralım. Bulyonu ekleyip birsüre daha kavurup tereyağ ekliyelim yarım bardak su ilave edip payrexe alalım fırında yarım saat pişirelim. Nefis bir garnitür oluyor, mutlaka deneyin. Afiyet olsun…

Değişik tatlardan hoşlanıyorsanız eğer, balkabağı ile yaptığım bu garnitürü de beğeneceksiniz demektir. İşte tarifim:

  • 2 dilim balkabağı-küp küp doğranmış
  • 1 fırın poşeti
  • 1 çay kaşığı un
  • tuz, karabiber
  • 1 dal taze biberiye
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ

Fırın poşetini unlayalım. Doğranmış balkabaklarını tuz, karabiber, zeytinyağ ve biberiye ile harmanlayıp fırın poşetine koyalım, çatalla poşeti birkaç yerden delelim. 170 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirelim.

Yeşil Mercimekli Karnıyarık by Feyiz Bahcecik

Patlıcan ile yaptığınız karnıyarık yemeğini, kıyma yerine mercimekle yapmaya ne dersiniz?

Besin değeri çok olan mercimek bağışıklık sistemimizi kuvvetlendiriyor, kalorisi yüksek ama kansızlığın baş ilacı, lifli ve bol proteinli bu baklagilin kalpve damar hastalıklarından koruyucu ve kolestrol düşürücü olduğunu, B vitamini ve demir açısından da zengin olduğunu belirttikten sonra diyetisyenlerin favori yemek tariflerinden biri olduğunu ekliyor ve tarife geçiyorum

  • 5 adet patlıcan
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 soğan, 2 diş sarmısak
  • 1 domates
  • 2 yeşil biber
  • 1 tutam kimyon
  • 1tatlı kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber
  • maydanoz

Patlıcanları alacalı soyalım, birkaç kez çatalı batırdıktan sonra tuzlu suda bekletelim ki acısı gitsin. Kalorisi az olsun diyorsanız sıvı yağ sürerek fırında pişirelim. Ama lezzetten ödün vermem diyorsanız benim gibi sıvı yağda kızartın. Patlıcanlar pişince ortadan keselim ve bir kesme şekeri içlerine sürelim. Mercimeği önceden suda bekletip sonra hafif haşlıyorum. Teflon tavada sıvı yağda soğan ve sarmısağı kavurup mercimeği ,domatesi, yeşil biberleri, kimyonu ,salçayı ekleyip,pişiriyor, patlıcanların içini dolduruyorum. 1 bardak suya 1 talı kaşığı salça koyup çırpıyor yemeğe ekleyip pişiriyorum

Hardallı ve Baileys Soslu Tavuk by Feyiz Bahcecik

Özel bir güne, özel bir reçete istiyorsanız  işte tarifim:

  • 4 adet tavuk fileto
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 60 gr tereyağ
  • 6 yemek kaşığı Baileys(çikolata, krema ve viski ile yapılan İrlanda likörü)
  • 2 bardak tavuk suyu
  • 2 çay kaşığı taneli hardal
  • İri öğütülmüş karabiber, tuz

Tavuk filetoların üzerine tuz ve karabiber serpelim. Zeytinyağı ve tereyağın yarısını ısıtalım, tavukları ekleyip beşer dakika pişirelim. Tavadan alıp sıcak bekletelim. Aynı tavaya baileys ekleyip,tavanın dibini sıyırarak karıştıralım. İçine tavuk suyu,hardal ekleyip, sos ağırlaşana dek kaynatalım. Kalan tereyağı da ilave edip tavukla birkaç dakika pişirip servis yapalım. Afiyet olsun…

Kestaneli Lahana Sarması by Feyiz Bahcecik

Yıllar önce ilk Büyük Klüp’te yediğim bu güzel zeytinyağlıyı her kış mutlaka yaparım. Zorluğu kestane ayıklamakta ve lahanayı haşlamakta. Ama masada leziz sarmaları yemiş, mutlu yüzler görmek için buna değmez mi?.

Beyaz lahana,toksinlerin vücuttan atılmasını sağlar, kolon kanserini önleyici etkisinin yanısıra, kan şekerinin düşürülmesine yardım eder. Yalnızca onda bulunan U vitamini  mide ve bağırsak yaralarını iyileştirir. Zayıflatıcı etkisini, çorbasını yapıp  günlerce içen ben pek gördüm diyemem. Ayrıca iyi pişirilmezse gaz yapıyor diyorlar.İşte tarifim:

  • 1 su bardağı iri ayıklanmış kestane (çiğden koyuyorum, haşlayınca malzemenin içinde kayboluyor.)
  • 1 bardak pirinç
  • 1 su bardağı riviera zeytinyağ
  • 6 adet soğan
  • 1 orta boy lahana
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 kahve fincanı dolmalık fıstık
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı dolma baharatı
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 4 adet kesme şeker
  • 1 limon suyu
  • bolca doğranmış maydanoz, taze nane ,dereotu
  • tuz, karabiber

Lahanayı tuzlu suda hafif haşlıyalım. Soğanları doğradıktan sonra  dolmalık fıstıkla beraber, zeytinyağda sarartalım.  Pirinçleride ekliyerek on dakika daha kavuralım. Diğer malzemeleri ve kestaneleride katalım, bir bardak sıcak su ilave edelim, suyunu çeker çekmez ocağı kapatalım. Hazırladığımız bu iç pilavla sarmaları saralım, tencerenin dibine kullanmadığımız lahana yapraklarını koyduktan sonra dizelim. Üzerine bir tabak kapatıp, 1,5 bardak su  koyarak kısık ateşte 30 dakika pişirelim. Afiyet olsun, parmaklara dikkat….

Pırasa Kavurması by Feyiz Bahcecik

Birkaç yıldır çok istediğim halde, defalarca zeytinyağlısını, etli nohutlusunu yapmama rağmen pırasa  yiyemiyorum. Nedeni ise  eski bir arkadaşımın evinde  ısrar etmesi üzerine yarı pişmiş pırasa yemeğinden birkaç kaşık yemem. Pırasayı pişiriyorum hatta korkudan biraz fazlaca, sonra bir çatal alıyorum ama gitmiyor. Ama bugün bu korkumu yendim afiyetle pırasa yedim, çünkü tadı nefisti. Tarif hamarat kuzenim Özlemden çok kolay ve leziz:

  • 1 kg pırasa, uzun kibrit çöpü doğranmış
  • 1/2 çay bardağı  zeytinyağ
  • 1 çay kaşığı acı biber salçası ve domates salçası
  • 3 küp şeker
  • tuz

Teflon tenceremizde yağı hafif kızdırıp salçayı kavuralım. Pırasayı ekleyip kavurmaya devam edelim, şeker ve tuzu ilave edip pırasa suyunu bırakınca 1 kahve fincanı su koyup kısık ateşte pişmeye bırakalım.  Ete ve köfteye çok yakışan bu lezzeti çok az kıymayla kavurup, dolmalık fıstık ve üzüm koyarak galeta unlu börek yapmıştım.

Zambakgiller familyasından olan pırasanın mide rahatsızlıklarına iyi geldiğini, deri hastalıkları ve damar sertliğine karşı faydalı,böbrekleri çalıştırarak, bol idrar söktürüp, vücutta biriken ürik asidi dışarı atmada yardımcı olduğunu öğrenince sofranızdan eksik etmeyin diyorum, afiyet olsun…

Kremalı Tavuklu Makarna by Feyiz Bahcecik

Makarna deyip geçmeyin, kararında haşlanmış (ne çok diri, ne çok yumuşak ) leziz  sosla birleşmiş bir tabak makarna afiyetle yenmez mi?

Besleyici, protein ve lif açısından  zengin makarnanın kalorisi ekmeğe göre yarı yarıya daha düşük, içinde bulunan karbonhidratlar kana yavaş karıştığı için tok tutup kilo kontrolüne yardımcı oluyor, şeker, kalp damar hastalıklarına karşı koruyor. En önemlisi insan sevdikleriyle beraber yiyince mutluluk hormonu salgılıyor. Gelelim tarifime :

  • 1 kutu barilla makarna
  • 300gr tavuk göğüs
  • 1 kutu krema
  • 1 tatlı kaşığı krem peynir istenirse
  • 2 diş sarmısak
  • 200 gr mantar
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 tatlı kaşığı soya sos
  • tuz, karabiber, taze fesleğen

Makarnayı tuzlu ve 1 çay kaşığı sıvı yağ koyduğumuz suda haşlarken diğer tarafta önce sarmısakları ardından mantarları zeytinyağda soteliyelim. Mantarlar suyunu çekince iri doğranmış tavuğu ve kırmızı biberi ekliyelim, kavurmaya devam edelim 1 kepçe makarnanın suyundan ekleyip pişirelim.Soya sosunu ve kremayı da katınca sosumuz hazır. Diğer tarafta yeni haşlanmış makarnayı süzgeçten geçirip asla suya tutmadan, sosumuza katalım, fesleğeni ekleyip, parmesan peynirle servis yapalım. Tavuk yerine somon,karides ve karışık sebzeler de kullanabiliriz.

Portakallı Tavuk by Feyiz Bahcecik

  • 3 adet tavuk kalça but
  • 1 portakal
  • 1 kaşık tereyağ
  • 1 kereviz,1 soğan, 2 diş sarmısak, 1 kabak, 1 havuç
  • tuz, karabiber
  • 4 adet taze patates
  • biberiye, toz kırmızı biber

 Tavuk butlarını yıkayıp kuruluyalım yağ,tuz, biber ve tereyağ ile ovalıyalım, dilimlediğimiz portakalın yarısını altına dizerek fırın poşetine alalım. Kereviz, havuç, soğan, sarmısak,ve patatesi iri doğrayıp yarım portakalın suyunu da  katalım. Tuz ve biber serpelim fırın poşetine ekliyelim.. Taze patatesleri diri olacak şekilde kabuklarıyla haşlıyalım, biberiye, kırmızı biber, bir diş ezilmiş sarmısak ve 1 kaşık zeytinyağla harmanlayıp tavuk butlarını koyduğumuz fırın kabının içine, fırın poşetinin yanına koyalım. 30 dakika fırında pişirelim. Poşeti açıp tavuğu servis tabağına alalım, içindeki sebze karışımını suyuyla beraber rondodan geçirelim.Tavuk butlarının üstüne bu nefis sosu dökerek veya hiç rondodan geçirmeden sebzeleri yanında taze patatesle servis yapalım. Diyet yapıyorsak tavuk but yerine göğüs alalım, tereyağ ve patatesi listeden çıkaralım yerine mantar kullanalım. Afiyet olsun…

Rokalı Enginar Çorbası by Feyiz Bahcecik

Değişik tatlar seviyorsanız,baharın müjdecisi taze enginar ile bu nefis çorbayı mutlaka yapın. İşte tarifim:

  • 4 adet taze enginar
  • 1 bağ roka
  • 3 adet taze soğan
  • 1 lt tavuk suyu
  • 4 diş sarmısak, tazesi daha da makbul
  • 8 çorba kaşığı dolusu  sütaş süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı un

Ayıklanmış enginarları tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Tavuk suyuna ince kıyılmış sarmısak ve enginarları koyarak  pişirelim.  Enginarlar  asla çok yumuşamamalı. Soğanları ince ,uzun doğrayıp ekliyelim.Yumurtayı,un ve yoğurtla iyice çırpalım, çorbanın suyundanbir kepçe ekleyip karıştıralım. Çorbaya yavaş yavaş katalım. Servisten hemen önce ince kıydığımız rokaları ekliyelim. Kırmızı biberli yağla süsleyip,servis yapalım. Afiyet olsun…

Ispanaklı Kadınbudu Köfte by Feyiz Bahcecik

  • 1 çay bardağı  pirinç
  • 1 kg kıyma
  • 2  soğan
  • 500 gr ıspanak
  • 1 çay kaşığı köfte baharı, kırmızı toz biber, istenirse kimyon
  • karabiber, tuz
  • birkaç damla limon suyu
  • dereotu istenirse
  • 4 yumurta
  • 1 kase un
  • sıvı yağ kızartma için

 Öncelikle doğradığımız  soğanları 4 kaşık sıvı yağda karamelize olana dek kavurup,1 bardak su ekliyelim. Kaynamaya başlayınca tuz ve pirinci ekliyelim.Pirinç suyu çeker çekmez ocaktan alalım. Pirinci çok pişirip lapa yapmıyalım yarı pişmiş olsun.Kıymanın yarısını kavuralım, ılınınca çiğ kıymaya soğanlı pirinçle beraber katalım.  Kıyma hafif yağlı olursa daha leziz oluyor.İncecik doğradığımız ıspanakları, baharatları yumurtaları ve limon suyunu ekleyip yoğuralım.Buzdolabında bir saat bekletelim. Ceviz büyüklüğünde parçalar alarak şekil verelim. Un ve çırpılmış yumurtalara bulayıp sıvı yağda kızartalım. Servis tabağına alalım. Domates ve sarmısakla yapılan sos çok yakışıyor.Ölçü yarıya indirilerek daha az yapılabilir. Afiyet olsun…

Karides Güveç by Feyiz Bahcecik

En sevilen deniz ürünlerinden biri olan karides, düşük yağlı, düşük kalorili olup, protein, selenyum, D ve B12 vitamini açısından çok zengin ama yüksek kolestrol içerdiği için de dikkatli yenilmesi gereken bir besin. Karides yediğinizde, aynı gün et, süt, yoğurt tüketmeyin, tereyağlı karides yerine, sebzeli, ızgara veya haşlanmış  karidesi yeşil  salata ile tüketin diyor uzmanlar.

Karides denince yeni evli iken Eminönün’den aldığım kokmuş karidesler aklıma geliyor. Yurtdışında olan eşime güzel bir güveç yapayım demiş tarif için annemi aramıştım. Anneme kokuyorlar dediğimde sirkeli suda haşla mis gibi olur demişti. Ofulduya pofuldaya ayıkladığım karidesler bir avuç kaldı, haşladım, hala kokuyordu. Acemi ahçı olarak özene bezene  güveçleri hazırladım, belki sarmısakla domatesle  güzel olur dedim. Sonuç feci idi, satan balıkçıya en iyi dileklerimi yolladım, kandırılmıştım. Bugün balığın yanına güveç yapmaya karar verdiğimde İGLO’nun mis gibi ayıklanmış iri karideslerinden aldım, sonuç süper. İşte tarifim:

  • 1 kutu İglo karides
  • 3 sap taze soğan
  • 3 sap taze sarmısak
  • 1 domates
  • 1/2 kırmızı dolmalık biber, 1 yeşil biber
  • 2 kaşık tereyağ
  • 1 kase rende taze kaşar
  • 1 çay kaşığı domates veya acı biber salçası
  • kekik tuz, karabiber
  • 2 defne yaprağı
  • 1 domates

Tereyağda soğan, sarmısakve biberleri kavuralım. Domatesi ve salçayı ekliyelim.Tuz, karabiber,kekik, defne yaprağı ve yarım bardak sıcak su kattıktan sonra beş dakika kaynatalım. Fırın kabına alıp üzerine bol kaşar rendesi ile kaplayıp, üzeri kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun…

Milföylü Bonfile by Feyiz Bahcecik

 

Lezzeti ve görünümü ile tam puan alacağınız bu nefis tarifin Orjinal adı Beef Wellington. Yurtdışı seyahatimizde tattığım bu güzel bonfileyi eve döner dönmez kendi usulümde pişirmiş, beğenilince de tarif defterime not almıştım. Yapımı kolay, yalnızca eti fazla pişirmemek, piştikten sonra da güzel dilimlemek gerekiyor. İşte tarifim:

  • 1 kg bütün bonfile
  • 2 yemek kaşığı taneli hardal
  • 1 soğan
  • 1 paket taze mantar
  • dana jambon 6 dilim istenirse
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yumurta
  • iri çekilmiş tuz ve karabiber
  • milföy hamuru

Bonfileyi tuz ve karabiberle ovalıyalım. Teflon tavada zeytinyağı kızdırıp etin hertarafını  kızartalım.( Zırhlama dediğimiz bu işlemle etin hem görünümü güzel oluyor hem içindeki suyu hapsoluyor) Fırça ile hardalı etin hertarafına sürelim. Diğer tarafta soğan ve mantarları çok minik doğrayalım ve 2 kaşık zeytinyağında iyice soteliyelim. Naylon folyoyu tezgaha serelim dana jambonları aralıksız yayalım, üzerine mantar soteyi dağıtarak koyalım ortaya bonfileyi koyup güzel bir rulo yapalım,folyoyla birlikte. Buzdolabında 1 saat bekletelim. Yumurtayı 2 kaşık su ile çırpalım, büyük kare milföyün içine sürelim. Dinlenmiş etin üzerindeki folyoyu alıp milföy hamura sarıp yanlarını kapatalım. Kapattığımız taraf alta gelecek şekilde fırın tepsisine alıp,üzerine de yumurta sürelim. Bıçakla hamuru delmeden hafif çentikler atıp, iri tuz serpip fırın atalım 170 derece fırında nar gibi kızarana dek pişirelim. Dana jambon kullanmıyacaksak mantar soteyi milföyün içine direk sürebiliriz. Milföy hamuru ufak kare şeklinde ise 4 tanesini birleştirebiliriz, uno’nun büyük rulo milföyünü alıyorum. Afiyet olsun…

Lahana Kavurma by Feyiz Bahcecik

Bol miktarda içinde B ,C, D  vitamini bulunan lahana kansızlığı giderip,kabızlığı önlüyor. Sadece lahana çeşitlerinde bulunan U vitamini ise mide ve bağırsakların iç yüzeyini koruyor, içindeki selenyum ile cildi gençleştiriyor.Ayrıca uzmanlar içinde bulunan bir kimyasal maddenin kansere karşı koruyucu etkisi olduğunu,özellikle çiğ salata olarak yenmesinin çok faydalı olduğunu vurguluyor,sadece guatr hastaları için  zararlı olduğunu belirtiyorlar. Yapımı çok kolay olan colleslow salatayı tasiye ediyor yapımı çok kolay, tadı nefis olan kavurma tarifini veriyorum:

  • 1 ufak lahana
  • 2 kuru soğan
  • 2 adet havuç
  • 1 kahve fincanı iri bulgur
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası acı
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ,
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon arzu edilirse

Lahanın sert olan kısımlarını aldıktan sonra, ince şeritler halinde doğrayalım. Soğanları ve havuçları halka halka doğradıktan sonra yağda kavuralım. O arada lahanaları sirkeli suda bekletip, kevgire aldığımızda üzerine bolca kaynar su dökelim. Salçaları soğana ekleyip, biraz daha kavuralım,tuz ve karabiber ekliyelim. Lahanaları da koyduktan sonra iyice karıştıralım.Bulguru da kattıkltan sonra kısık ateşte pişirelim, içine bulgur koyduğumuz için,1 kahve fincanı sıcak su ekleyip,10 dakika kadar pişirelim.Et ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışıyor, afiyet olsun…

Somonlu Fettucini Makarna by Feyiz Bahcecik

 

Pişirmesi kolay, çikolata gibi beyinde mutluluk hormonu (seratonin) oluşmasına yardım eden, cildi güzelleştiren, depresyonu önleyen somonun faydaları o kadar çok ki:  hücreleri geliştirmekle görevli Omega 3 yağ asitlerini vücudumuz üretemiyor, yalnız yediklerimizle alabiliyoruz. Omega3  somon ve uskumru gibi balıklarda yüksek oranda bulunduğundan haftada bir kez tüketildiğinde hafızayı koruyor, kalp krizi ve felç ihtimalini azaltıp, B6 vitamini açısından da zengin olduğu için bağışıklık ve sinir sisteminin düzenli çalışmasına yardım ediyor.

 Izgara pişirerek tükettiğimiz somonu daha önceleri zeytinyağ, bal, sarmısak,değirmen karabiber ve tuzla marine ediyordum. Aroması çok kuvvetli olan sarmısağı içinden çıkardım, taze kekik ve biberiyeyi incecik kıyıp  sosa ekliyor ve balığı  üç saat bekletip ızgara yapıyorum, tadına doyum olmuyor. Yanında da kremalı makarna ve yeşil salata akşam için nefis bir menü oluyor.İşte makarna tarifim:

  •  1 kutu fettucini makarna diri haşlanmış
  • 2 dilim somon fileto
  • 1 havuç, 1 kabak,2 renkli biber jülyen doğranmış (uzun şerit şeklinde)
  • 1 kase çeri domates
  • 4 kaşık pesto sos
  • 1/2 kutu krema
  • 1 kahve fincanı kapari
  • 1 ufak soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 2 kaşık tereyağ
  • tuz, fesleğen biberiye
  • zeytinyağ
  • 2 tutam sebzeli çeşni

Öncelikle somonu marine edelim. Vog tavayı kızdıralım, zeytinyağı koyup, soğan ve sarmısağı  ekliyelim. Kızgın ateşte pembeleştirdikten sonra havuçları, renkli biberleri katalım biraz pişirdikten sonra kabağı koyalım, tavayı sallıyarak sebzeleri az pişirelim. Hafif diri pişmiş sebzelere karabiber ve tuz katalım. Haşlanmış makarnaları ekleyip sebzelerle karıştırdıktan sonra ocağı kısıp kremayı ekliyelim. Kremayı çekince  çeri domatesleri, 2 tutam sebze çeşnisi , tekrar tuz ve biber, tereyağ ile kapariyi katalım.Kapari turşusunun suyundan da az ekliyelim, lezzet versin. Izgarada pişirdiğimiz somonları istersek parçalara bölerek makarnaya katalım veya makarnayı tabağa alıp üzerine bütün koyarak servis yapalım. Afiyet olsun….

Pırasa Köftesi by Feyiz Bahcecik

  • 1 kg pırasa
  • 2 adet havuç
  • 1 büyük patates
  • 4 dilim bayat ekmek içi
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı köfte baharı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 yumurta kızartmak için
  • 1/2 bardak un

sosu:

  • 4 domates
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 adet soğan, 1 diş sarmısak
  • 1 tatlı kaşığı pirinç
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz, karabiber
  • 4-5 kaşık zeytinyağ

Pırasaları, havuç ve patatesleri doğrayıp hepsini düdüklü tencerede hiç su eklemeden 10 dakika pişirelim. Bayat ekmekleri, sebzeleri, baharatları , yumurtayı ekleyip köfteler yapalım..Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra un serptiğimiz tepsiye köfteleri dizelim. Önce una sonra yumurtaya batırıp  kızartalım. Sos için soğanları ufacık doğrayıp pembeleşene kadar kavuralım. Domates ve biberleri ekliyelim az çevirip pirinci ekleyip yumuşayana kadar  pişirelim. Maydanozu , ılınıca servis yapalım. Afiyet olsun…

Sebzeli Kuskus Pilavı by Feyiz Bahcecik

  • 1 su bardağı kuskus
  • 1 ufak soğan veya 4 sap taze soğan
  • 2 adet renkli biber
  • 10 adet mantar
  •  100 ml krema (kıvamı size kalmış)
  • 1 kahve fincanı parmesan peynir
  • 1 tatlı kaşığı pesto sos istenirse
  • karabiber,tuz, sebzeli çeşni
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ

Öncelikle kuskusu sebzelerle de biraz pişeceği için  yarı diri olacak şekilde haşlıyalım. Vog tavayı ısıtalım, zeytinyağı koyup soğan, sarmısak, doğranmış mantar ve renkli biberleri çevirelim. Karabiber ve tuz ile 2 tutam sebze çeşnisi katalım. Pul biber de koyabiliriz. Ateşi kısıp kremayı ekliyelim. Kremayı asla yüksek ateşte koymayalım kesilir ve tadını bozar. Pesto sos ile kuskusları ilave edip tereyağ ve parmesan koyduk mu pilavımız tamamdır. Az tuz ve karabiber ekliyebiliriz, bunu yemek pişerken ve piştikten sonra yaptığımızda yemeğin tadını güçlendirdiğine inanıyorum. Afiyet olsun…

Balzamikli Patatesli Bonfile by Feyiz Bahcecik

Bu tarifim sık misafir ağırlayıp, her defasında değişik lezzetler yaratmayı sevenler için. Kolay, havalı, leziz. İşte tarif:

  • 1 bütün bonfile
  • 1 kg taze patates
  • 1 demet taze biberiye
  • taze kekik, rezene tohumu
  • 4 adet kırmızı soğan
  • 8 diş sarmısak
  • balzamik sirke
  • Kereviz sap ve yaprakları (difrize attığımız kereviz yaprakları kullanıma hazır)

Fırın tepsisini tereyağ ve zeytinyağ ile yağlıyalım. 10 dakika kabuklarıyla haşladığımız taze patatesleri  ikiye bölerek, kırmızı soğanları dörde bölerek, biberiye, ezilmiş sarmısakları ve yarım şişe balzamik sirkeyi harmanlıyalım. Tepsiyi ocak üstünde beş dakika kaynatalım sonra fırına verelim. Korkmayın. Balzamik sirke patatese ağdalı, tatlı, karamelize bir tat kazandırıyor. Ayrı bir fırın tepsisinde bonfileyi iri öğütülmüş karabiber, rezene biberiye ve kekiğe bulayalım. Ocakta zeytinyağ ve tereyağı kızdırarak eti zırhlıyalım.Tepsinin altına kereviz yaprakları, taze kekik,  1 halka doğranmış soğan ve  4 diş ezilmiş sarmısağı koyup eti üstüne alalım. Fırında 30 dakika pişirelim.İlk 20 dakika üzerini yağlı kağıt ile kapatalım,piştiğinde ise sakın tepside kalan sosunu atmıyalım. Sıcak su ya da 1 bardak  beyaz şarap, tuz ekliyerek ekliyerek tel süzgeçten geçirelim. Bonfileyi dilimliyelim, balzamikli patateslerin ortasına koyup sosumuzdan da ilave edelim.

Dostlarla yenilecek çok güzel bir akşam yemeği düşleyin, güzel hazırlanmış balzamikli patatesli bonfile, salata ve ellerde kırmızı şarap kadehleri… şerfinize.  Daha ne olsun  afiyet olsun…

Ispanaklı Tavuklu Cannelloni by Feyiz Bahcecik

Ispanaklı cannelloni ve yanında yeşil salata besleyici ve leziz bir akşam yemeği.  Ispanak yerine,  patlıcan püresi, patates, kıyma koyabiliriz.Marketlerden kolayca bulacağınız cannelloni makarna ile ya da hazır lazanya  makarna ile de  yapmak kolay. Hafif  diri haşladığımız cannelioni makarna (büyük boru makarna) veya lazanyanın içine malzemeyi koyarak rulolar yapalım.Yağladığımız fırın tepsisine üst üste dizelim. hazırladığımız beşamel sostan 3-4 kaşık kadar iç malzememize ekliyelim.Kalanını katlar arasına yayalım en üstede beşamel  sos ile domates sos bol kaşar peynir rendesi koyup 170 derece fırında pişirelim. Ispanaklı iç malzemesine haşlanmış tavuk yerine beyaz peynir,dana jambon, ya da pastırma da konulabilir. Bu ölçü ile iki  borcam cannellonimiz oluyor. Afiyetolsun…..                                                                                                                                                                                                                                     

İç malzemesi

  • 1 kg ıspanak
  • 1-2 diş sarmısak ve 1kuru soğan
  • 1 kase haşlanmış ve didilmiş tavuk
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz karabiber

beşamel sos için:

  • 1 lt süt
  • 4 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 kahve fincanı un
  • tuz ,karabiber
  • domatesli sos için:
  • 1/2 kg domates
  • 2 diş sarmısak
  • 1 kaşık domates salçası
  • 1 kesme şeker,tuz,karabiber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ